問題詳情

6. 製造皮蛋時使用鹼性物質，如生石灰、草木灰及氫氧化鈉等物質，其目的為何？
(A) 脂質氧化褐變
(B) 促進水分進入蛋體
(C) 蛋白質變性凝固
(D) 促進乳化作用

參考答案

答案：C
難度：非常簡單0.968379
統計：A(4),B(4),C(245),D(0),E(0)