問題詳情

24.可被應用在食品加工，做為保色劑，又能抑制肉毒桿菌的生長的物質為下列何者：
(A)磷酸鹽
(B)硝酸鹽
(C)鹽酸鹽
(D)硫酸鹽

參考答案

答案：B
難度：簡單0.888889
統計：A(1),B(8),C(0),D(0),E(0)

用户評論

【用戶】Ping Pan

【年級】高二下

【評論內容】硝酸鹽(硝酸鉀,硝酸鈉),亞硝酸鹽(亞硝酸鉀,亞硝酸鈉)為肉品之保色劑,用於肉品加工食品(如臘肉,香腸等),不得添加於新鮮肉品。添加目的: 1. 避免肉毒桿菌生長。2. 使肉品顏色可以保持鮮紅色。添加使用量在70ppm以下。