資訊推薦

• 254. 包種茶製造時，炒菁時溫度控制宜採何種方式進行？ (A)先高溫後低溫(B)先低溫後高溫(C)全程高溫(D)全程低溫。
• 273. 一般形狀粗鬆之文山包種茶，是由於茶菁原料 (A)粗老(B)幼嫩(C)老嫩無拘(D)太短 所致。
• 291. 在相同製茶環境下，下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多？ (A)不萎凋不攪拌(B)不萎凋有攪拌(C)有萎凋不攪拌(D)有萎凋及攪拌。
• 282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)高山茶(C)東方美人茶(D)鐵觀13音茶。
• 264. 下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致？ (A)翠綠(B)墨綠(C)鮮綠(D)褐綠。
• 255. 包種茶製造為了品質，第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 (A)宜重(B)先重後輕(C)宜輕(D)無關輕重。
• 274. 一般形狀緊結之包種茶，是由於茶菁原料 (A)粗老(B)太長(C)老嫩無拘(D)幼嫩 所致。
• 292. 部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉，下列何者現象有誤？ (A)葉片軟化(B)失去光澤(C)重量增加(D)體積減少。
• 283. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，且需團揉製程之茶類 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)膨（椪）風茶(D)白茶。
• 265. 茶葉覆炒及團揉過程中，若於高溫下持續團揉過久，則茶葉外觀色澤易呈 (A)悶黃(B)悶紅(C)翠綠(D)鮮綠。
• 256. 包種茶的製程中，炒菁溫度過高又時間太長易造成 (A)茶梗(B)含水量(C)菁味(D)碎末茶 過多。
• 275. 氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水份含量高，製成之包種茶色澤偏 (A)淺綠(B)黃綠(C)紅綠(D)暗綠。
• 293. 同屬部分發酵茶，下列何者是青茶類及白茶類必要之製程？ (A)日光萎凋(B)室內萎凋(C)攪拌(D)炒菁。
• 284. 臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類 (A)日月潭紅茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)木柵鐵觀音茶。
• 266. 在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太粗老，易使成茶滋味呈 (A)苦味(B)澀味(C)淡菁味(D)甘味。
• 257. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒
• 276. 氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水份含量高，製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)濃厚(D)花香。
• 294. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程？ (A)萎凋及攪拌(B)炒菁(C)揉捻(D)乾燥。
• 285. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 267. 在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太嫩，易使成茶滋味呈 (A)菁苦澀味(B)清香(C)淡薄(D)甘味。
• 258. 以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速
• 277. 部分發酵茶類其發酵（氧化）作用屬 (A)自動氧化作用(B)後氧化作用(C)非酵素性氧化(D)酵素性氧化。
• 295. 東方美人茶之發酵是由於 (A)濕熱作用(B)微生物作用(C)酵素及攪拌作用(D)酵素及濕熱作用。
• 286. 臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 268. 夏季由於氣溫高、日照足，因此夏季製作的包種茶較春季為 (A)清香(B)苦澀味(C)淡菁味(D)甘醇。