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291. 在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多? (A)不萎凋不攪拌(B)不萎凋有攪拌(C)有萎凋不攪拌(D)有萎凋及攪拌。
問題詳情
291. 在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多?
(A)不萎凋不攪拌
(B)不萎凋有攪拌
(C)有萎凋不攪拌
(D)有萎凋及攪拌。
參考答案
答案:D
難度:適中0.666667
統計:A(0),B(0),C(1),D(2),E(0)
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273. 一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料 (A)粗老(B)幼嫩(C)老嫩無拘(D)太短 所致。
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282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)高山茶(C)東方美人茶(D)鐵觀13音茶。
資訊推薦
264. 下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致? (A)翠綠(B)墨綠(C)鮮綠(D)褐綠。
255. 包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 (A)宜重(B)先重後輕(C)宜輕(D)無關輕重。
274. 一般形狀緊結之包種茶,是由於茶菁原料 (A)粗老(B)太長(C)老嫩無拘(D)幼嫩 所致。
292. 部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉,下列何者現象有誤? (A)葉片軟化(B)失去光澤(C)重量增加(D)體積減少。
283. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,且需團揉製程之茶類 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)膨(椪)風茶(D)白茶。
265. 茶葉覆炒及團揉過程中,若於高溫下持續團揉過久,則茶葉外觀色澤易呈 (A)悶黃(B)悶紅(C)翠綠(D)鮮綠。
256. 包種茶的製程中,炒菁溫度過高又時間太長易造成 (A)茶梗(B)含水量(C)菁味(D)碎末茶 過多。
275. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶色澤偏 (A)淺綠(B)黃綠(C)紅綠(D)暗綠。
293. 同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程? (A)日光萎凋(B)室內萎凋(C)攪拌(D)炒菁。
284. 臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類 (A)日月潭紅茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)木柵鐵觀音茶。
266. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太粗老,易使成茶滋味呈 (A)苦味(B)澀味(C)淡菁味(D)甘味。
257. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒
276. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)濃厚(D)花香。
294. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程? (A)萎凋及攪拌(B)炒菁(C)揉捻(D)乾燥。
285. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
267. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太嫩,易使成茶滋味呈 (A)菁苦澀味(B)清香(C)淡薄(D)甘味。
258. 以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速
277. 部分發酵茶類其發酵(氧化)作用屬 (A)自動氧化作用(B)後氧化作用(C)非酵素性氧化(D)酵素性氧化。
295. 東方美人茶之發酵是由於 (A)濕熱作用(B)微生物作用(C)酵素及攪拌作用(D)酵素及濕熱作用。
286. 臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
268. 夏季由於氣溫高、日照足,因此夏季製作的包種茶較春季為 (A)清香(B)苦澀味(C)淡菁味(D)甘醇。
259. 一般炒菁機設有 (A)溫度、濕度、時間(B)溫度、壓力、時間(C)溫度、轉速、時間(D)溫度、濕度、轉速 的控制裝置,以利控制炒菁品質。
278. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏綠者為何種茶類? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
296. 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵? (A)黃茶類(B)綠茶類(C)青茶類(D)黑茶類。
287. 東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 (A)5~10%(B)10~15%(C)25~35%(D)50%以上。