資訊推薦

• 287. 東方美人茶製程中，日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 (A)5～10％(B)10～15％(C)25～35％(D)50％以上。
• 269. 製茶廠室溫愈低，若茶葉發酵程度不足，則所製之成茶品質易呈 (A)清香(B)苦澀味(C)甘醇(D)菁味。
• 260. 包種茶製造時，含水量較低之粗老茶菁其製造成品，茶葉外觀色澤易呈現 (A)深綠(B)黃綠(C)鮮綠(D)墨綠。
• 279. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏黃紅者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
• 297. 下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的？ (A)增加胞膜滲透性(B)促進發酵(C)力求形狀緊結(D)水份再分佈。
• 288. 東方美人茶製程中，下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的？ (A)繼續讓它發酵，提升成茶之熟果香氣(B)減少葉脈硬度，增強葉片韌性，以利揉捻(C)避免揉捻時茶葉破碎，減少成茶粉末(D)增
• 270. 製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何？ (A)炒菁(B)包布團揉(C)烘焙(D)覆炒團揉。
• 280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
• 298. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 (A)力(B)機械(C)光(D)熱 的作用。
• 289. 文山包種茶屬 (A)輕發酵輕烘焙(B)輕發酵重烘焙(C)重發酵輕烘焙(D)重發酵重烘焙 之茶類。
• 299. 部分發酵茶製程中其發酵程度與 (A)溫度(B)微生物(C)攪拌(D)水分 無關。
• 290. 下列部分部分發酵茶類中，烘焙程度最重之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音茶(C)高山茶(D)松柏長青茶。
• 300. 臺灣特色茶中屬輕萎凋、輕攪拌及單炒單揉製程之茶類 (A)東方美人茶(B)文山包種茶(C)凍頂烏龍茶(D)鐵觀音。
• 1. 下列哪一構件需與樓版同時澆置？(A)柱(B)柱冠(C)牆(D)基腳。
• 310. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最多？ (A)高山茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)白茶。
• 27.表(六)是某國中在本月規畫的工作內容。根據表中內容判斷，下列何者最可能為該校本月學生學習活動的重點？(A)建立良好人際關係(B)提高社區參與程度(C)彰顯倫理道德觀念(D)培養民主法治素養
• 311. 若天候乾燥，採摘茶菁欲製造包種茶時，下列敘述何者正確？ (A)應延長室內萎凋(B)不影響後續萎凋作業(C)較不易製作香味品質之成茶(D)成茶香味品質佳。
• 320. 「初製茶」又稱為 (A)茶末(B)茶角(C)精茶(D)毛茶。
• 302. 臺灣特色茶中其發酵程度輕重為 (A)凍頂烏龍茶＞東方美人茶＞高山茶(B)凍頂烏龍茶＞文山包種茶＞高山茶(C)東方美人茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶(D)高山茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶。
• 312. 包種茶團揉製程時，將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱，再裝入特製之布巾或布球袋中，以布球揉捻機或手工進行團揉？ (A)紅外線萎凋機(B)圓筒炒菁機(C)攪拌機(D)解塊機。
• 330. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
• 321. 凍頂烏龍茶須加以「烘焙」，以提高其香味品質及賦予宜人的 (A)火香(B)焦香(C)清香(D)花香。
• 303. 使用層積式萎凋設施製作包種茶時，該設施可控制其 (A)壓力、溫度(B)濕度、壓力(C)溫度、光度(D)溫度、濕度以利茶菁萎凋及發酵之進行。
• 313. 部分發酵茶製程中，「解塊」的主要目的與下列何者無關？ (A)解開茶葉團塊(B)散發積熱(C)降低葉溫(D)促進發酵。
• 340. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。