資訊推薦

• 257. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒
• 276. 氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水份含量高，製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)濃厚(D)花香。
• 294. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程？ (A)萎凋及攪拌(B)炒菁(C)揉捻(D)乾燥。
• 285. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 267. 在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太嫩，易使成茶滋味呈 (A)菁苦澀味(B)清香(C)淡薄(D)甘味。
• 258. 以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速
• 277. 部分發酵茶類其發酵（氧化）作用屬 (A)自動氧化作用(B)後氧化作用(C)非酵素性氧化(D)酵素性氧化。
• 295. 東方美人茶之發酵是由於 (A)濕熱作用(B)微生物作用(C)酵素及攪拌作用(D)酵素及濕熱作用。
• 286. 臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 268. 夏季由於氣溫高、日照足，因此夏季製作的包種茶較春季為 (A)清香(B)苦澀味(C)淡菁味(D)甘醇。
• 259. 一般炒菁機設有 (A)溫度、濕度、時間(B)溫度、壓力、時間(C)溫度、轉速、時間(D)溫度、濕度、轉速 的控制裝置，以利控制炒菁品質。
• 278. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏綠者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
• 296. 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵？ (A)黃茶類(B)綠茶類(C)青茶類(D)黑茶類。
• 287. 東方美人茶製程中，日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 (A)5～10％(B)10～15％(C)25～35％(D)50％以上。
• 269. 製茶廠室溫愈低，若茶葉發酵程度不足，則所製之成茶品質易呈 (A)清香(B)苦澀味(C)甘醇(D)菁味。
• 260. 包種茶製造時，含水量較低之粗老茶菁其製造成品，茶葉外觀色澤易呈現 (A)深綠(B)黃綠(C)鮮綠(D)墨綠。
• 279. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏黃紅者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
• 297. 下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的？ (A)增加胞膜滲透性(B)促進發酵(C)力求形狀緊結(D)水份再分佈。
• 288. 東方美人茶製程中，下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的？ (A)繼續讓它發酵，提升成茶之熟果香氣(B)減少葉脈硬度，增強葉片韌性，以利揉捻(C)避免揉捻時茶葉破碎，減少成茶粉末(D)增
• 270. 製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何？ (A)炒菁(B)包布團揉(C)烘焙(D)覆炒團揉。
• 280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
• 298. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 (A)力(B)機械(C)光(D)熱 的作用。
• 289. 文山包種茶屬 (A)輕發酵輕烘焙(B)輕發酵重烘焙(C)重發酵輕烘焙(D)重發酵重烘焙 之茶類。
• 299. 部分發酵茶製程中其發酵程度與 (A)溫度(B)微生物(C)攪拌(D)水分 無關。
• 290. 下列部分部分發酵茶類中，烘焙程度最重之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音茶(C)高山茶(D)松柏長青茶。