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275. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶色澤偏 (A)淺綠(B)黃綠(C)紅綠(D)暗綠。
問題詳情
275. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶色澤偏
(A)淺綠
(B)黃綠
(C)紅綠
(D)暗綠。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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256. 包種茶的製程中,炒菁溫度過高又時間太長易造成 (A)茶梗(B)含水量(C)菁味(D)碎末茶 過多。
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293. 同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程? (A)日光萎凋(B)室內萎凋(C)攪拌(D)炒菁。
資訊推薦
284. 臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類 (A)日月潭紅茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)木柵鐵觀音茶。
266. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太粗老,易使成茶滋味呈 (A)苦味(B)澀味(C)淡菁味(D)甘味。
257. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒
276. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)濃厚(D)花香。
294. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程? (A)萎凋及攪拌(B)炒菁(C)揉捻(D)乾燥。
285. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
267. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太嫩,易使成茶滋味呈 (A)菁苦澀味(B)清香(C)淡薄(D)甘味。
258. 以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速
277. 部分發酵茶類其發酵(氧化)作用屬 (A)自動氧化作用(B)後氧化作用(C)非酵素性氧化(D)酵素性氧化。
295. 東方美人茶之發酵是由於 (A)濕熱作用(B)微生物作用(C)酵素及攪拌作用(D)酵素及濕熱作用。
286. 臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
268. 夏季由於氣溫高、日照足,因此夏季製作的包種茶較春季為 (A)清香(B)苦澀味(C)淡菁味(D)甘醇。
259. 一般炒菁機設有 (A)溫度、濕度、時間(B)溫度、壓力、時間(C)溫度、轉速、時間(D)溫度、濕度、轉速 的控制裝置,以利控制炒菁品質。
278. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏綠者為何種茶類? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
296. 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵? (A)黃茶類(B)綠茶類(C)青茶類(D)黑茶類。
287. 東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 (A)5~10%(B)10~15%(C)25~35%(D)50%以上。
269. 製茶廠室溫愈低,若茶葉發酵程度不足,則所製之成茶品質易呈 (A)清香(B)苦澀味(C)甘醇(D)菁味。
260. 包種茶製造時,含水量較低之粗老茶菁其製造成品,茶葉外觀色澤易呈現 (A)深綠(B)黃綠(C)鮮綠(D)墨綠。
279. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏黃紅者為何種茶類? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
297. 下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的? (A)增加胞膜滲透性(B)促進發酵(C)力求形狀緊結(D)水份再分佈。
288. 東方美人茶製程中,下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的? (A)繼續讓它發酵,提升成茶之熟果香氣(B)減少葉脈硬度,增強葉片韌性,以利揉捻(C)避免揉捻時茶葉破碎,減少成茶粉末(D)增
270. 製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何? (A)炒菁(B)包布團揉(C)烘焙(D)覆炒團揉。
280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
298. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 (A)力(B)機械(C)光(D)熱 的作用。
289. 文山包種茶屬 (A)輕發酵輕烘焙(B)輕發酵重烘焙(C)重發酵輕烘焙(D)重發酵重烘焙 之茶類。