問題詳情

43.糊化的澱粉在 60˚C 以下會慢慢回凝，在何溫度回凝速率最快？
(A) -1 至 1˚C
(B) 2 至 5˚C
(C) 6 至 9˚C
(D) 10 至 12˚C

參考答案

答案：B
難度：簡單0.663
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用户評論

【peter3610735】評論

糊化的澱粉在 60˚C 以下會慢慢回凝，在何溫度回凝速率最快？糊化後的澱粉，回凝速度(1)水分在30~60% 回凝速度最快(2)糊化澱粉在1~20℃ 回凝速度最快，在此範圍下，溫度越低回凝越快故選(B)