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• 5. 下列有關違規事件之罰鍰何者錯誤？(A)非釀造調製紅酒罰鍰 5 萬～30 萬(B)非釀造調製紅酒依不實標示罰鍰 3 萬～300 萬(C)病死豬肉製成肉乾 6 萬～2 億(D)膠囊標示減重功效 60
• 6. 現行食安法第 46 條傳播業者違反第二十九條規定者，處新臺幣幾萬元以上三十萬元以下罰鍰，並得按次處罰。(A)三萬元(B)四萬元(C)五萬元(D)六萬元
• 7. 行政院食品安全會報的召集人是：(A)行政院院長(B)行政院副院長(C)行政院政務委員(D)衛生福利部部長
• 8. 醫療院所未依規定向當地衛生主管機關報告食物中毒應依下列何者處罰？(A)食品安全衛生管理法(B)醫療法(C)刑法(D)藥事法
• 9. 國內曾有黑心廠商惡意將不得添加之鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（簡稱：DEHP）加入食品添加物起雲劑中，此 DEHP 於 IARC（國際癌症研究中心）與 USEPA（美國環保署）都指出為 Gro
• 10. 管制圖最主要用途為：(A)決定交貨可否(B)了解品質之滿意程度(C)察覺製程之「非機遇原因」所造成之變異(D)顧客要求
• 11. 食品添加物/農藥/動物用藥（含藥物飼料添加劑）之安全評估及 MRL（最大殘留量）之訂定，下列何者有誤？(A)ADI 值之估算，由合適的研究報告所獲得 NOEL 值，除以安全係數（安全係數通常為
• 12. 動物實驗獲得的 NOAEL 換算成人類的 ADI 時，其安全係數通常為：(A)1(B)10(C)100(D)1000
• 13. 在風險評估中，關於「流行病學研究」證據在危害物質鑑定上的優點如下，以下何者有誤？(A)無須從動物性實驗來推估人類的狀況(B)可以控制相關的暴露條件(C)所得結果為實際暴露所產生之身體健康效應(
• 14. 下列各名詞中，何者的單位不是 mg/kg/day？(A)ADI（Acceptable Daily Intake）(B)RfD（Reference Dose）(C)CSF（Cancer Slop
• 15. 食品作業場所，依場所、時間、空氣流向等條件，予以有形或無形隔離之措施稱為：(A)隔離(B)隔間(C)區隔(D)區分
• 16. 風險管理（Risk Management）是根據風險評估（Risk Assessment）為基礎，以下何者非風險評估四大步驟？(A)危害鑑定（Hazard Identification）(B)
• 17. 我國對於食品中之重金屬有其限量標準，下列何者未設其限量標準？(A)冰類(B)食用藻類(C)糖類(D)卵磷脂
• 18. 某工廠之衛生管理人員欲配製 200 ppm 之有效氯 20 公升，進行廠區之消毒，試問需使用 8%市售氯液多少 ml？(A)40 ml(B)50 ml(C)60 ml(D)70 ml
• 19. 食品原物料成分中，脂質易受下列何種因素影響產生劣變？(A)蛋白酶(B)溫度(C)乳酸菌(D)氧氣、紫外線
• 20. 以生菜沙拉中之萵苣為例進行其危害分析，若判定該原料具有存在病原菌之顯著危害時，請問下列何者為降低該危害之有效措施？(A)冷藏於低溫下(B)請供應商提供農藥殘留檢測報告(C)以含有適當濃度經認可
• 21. 於衛福部公布之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，下列並非屬於西點烘焙業者常使用之膨脹劑：(A)碳酸氫鈉(B)亞硝酸鉀(C)氯化銨(D)碳酸銨
• 22. 肉毒桿菌食物中毒多發生在真空包裝食品，請問加工廠生產真空包裝食品時，必需採用何種條件足以防止肉毒桿菌食物中毒？(A)調整 pH 小於 4.6(B)實施 110℃，15 分鐘以上之商業殺菌(C)
• 23. 過氧化氫為食品添加物，可以使用於食品當作殺菌使用，殘留量之規定為何？(A)0 ppm(B)≦1 ppm(C)≦2 ppm(D)≦3 ppm
• 24. 寶特瓶熱充填屬於下列哪一種類別管理？(A)罐頭業(B)飲料業(C)即時食品業(D)包材業
• 2. 所謂的疼痛弧(painful arc)，使指肩關節外展幾度間的疼痛？(A) 10~30 度(B) 30~60 度(C) 60~120 度(D)120~150 度
• 25. 購買雞腿便當後發現有小蟑螂屍體，請問小蟑螂是屬於何種危害？(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)原因不明
• 3. 佛克曼氏攣縮(Volkmann's contracture)，指的是哪個功能的障礙？(A) 肌肉功能(B) 神經功能(C) 韌帶功能(D)循環功能
• 26. 餐具清洗殘留物質中何者係以寧海準（ninhydrin）試液進行檢查？(A)油脂(B)蛋白質(C)界面活性劑(D)澱粉
• 4. 請問橈神經麻痺可能會造成以下何種手部結構變形?(A) 猿手(ape hand)(B) 爪狀手(claw hand)(C) 垂腕(drop wrist)(D)主教手(bishop’s hand)