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• 79. Ａ公司自美國進口貨物，美國出口商指示將貨款 300,000 美元支付其在台代理商Ｂ公司，下列敘述何者正確？(A)銀行可應Ａ公司之申請開外幣信用狀給Ｂ公司，但不可對Ａ公司辦理進口融資(B)銀行不
• 80. DBU 辦理外幣授信，得否以授信戶持有他人存於境內聯行或他行之新臺幣或外幣定存單等作為擔保品？(A)不得 (B)聯行新臺幣定存單可(C)聯行新臺幣或外幣定存單可 (D)聯行或他行外幣定存單可
• 2. 測定水果甜度時常使用的甜度計，主要是利用哪個原理來測定？(A)反射率(B)吸收率(C)透光率(D)折射率
• 3. 有關結合水（bound water）與自由水（free water）的敘述，何者有誤？(A)結合水不易結冰(B)微生物可利用結合水(C)結合水不能做為溶質的溶劑(D)結合水的水蒸氣壓比自由水低
• 4. 食品中的水分子的哪一種鍵結形式是影響水活性高低的關鍵？(A)離子鍵(B)雙硫鍵(C)共價價(D)氫鍵
• 5. 有關膠原蛋白的敘述，何者正確？(A)膠原蛋白會溶於水(B)膠原蛋白含豐富的離胺酸(C)膠原蛋白不含羥脯胺酸(D)膠原蛋白經加熱後會產生明膠
• 6. 利用蒸餾法測定水分含量常用的溶劑為下列何者？(A)甲苯(B)甲醇(C)乙酸乙酯(D)丙酮
• 7. 下列何種礦物質與組織中 coenzyme Q10的合成有關，在細胞膜中可防止脂質氧化作用發生？(A)鈣(B)硫(C)鎂(D)硒
• 8. 台灣包裝食品之營養標示的項目除自願性宣稱外，基本項目有 8 個必要項目但不包含以下哪項？(A)蛋白質、脂肪(B)不飽和脂肪酸(C)糖、鈉(D)碳水化合物
• 9. 有關氫火焰離子化檢測器（FID）的描述，下列何者錯誤？(A)對 H2O、NO、CO2等感應較低(B)對 C-C 和 C-H 鍵的化合物感應有限(C)通常搭配氣相層析儀使用(D)可分析食品香料、脂
• 10. SDS-PAGE 主要依據蛋白質的何種物理性質達到分離效果？(A)極性(B)電荷強度(C)分子量(D)構形
• 11.有關油脂品質指標 TOTOX value，何者描述正確？(A)與酸價有關(B)可反映脂肪酸碳數(C)與過氧化價有關(D)反映油脂氧化終止期狀態
• 12.欲製備 500 mL 0.1 mol/L 的 NaH2PO4 需要多少克？（NaH2PO4 的莫耳重量是 120 g/mol）(A)3(B)6(C)12(D)24
• 13.油脂穩定參數法（oil stability index, OSI）主要測定油脂的哪個階段？(A)誘導期(B)連鎖生長期(C)自由基穩定期(D)終止期
• 14.下列何者與界面活性劑化學性質相關性較低？(A)起泡劑(B)乳化劑(C)蛋白質(D)雙醣
• 15.油脂黏度特性何者描述有誤？(A)隨脂肪酸鏈長而增加(B)隨溫度上升而上升(C)隨不飽和度增加而下降(D)隨脂肪酸分子大小增加而上升
• 16.利用丙烯醛反應分析方法，可以判斷食品中含有下列何種成分？(A)水分(B)脂肪(C)蛋白質(D)灰分
• 17.下列有關幾丁質（chitin）的敘述，何者有誤？(A)利用酵素法可以去除幾丁質的乙醯基（acetyl groups）(B)通常幾丁聚醣（chitosan）的水溶性比幾丁質低(C)幾丁質經脫除分子
• 18.光散射檢測器（ELSD）可取代何種檢測器？(A)紫外可見光(B)螢光(C)示差折光(D)發光二極管陣列
• 19.有關蛋白質分析方法，何者有誤？(A)雙縮脲法和福林酚法可測定多胜肽鍵(B)杜馬斯法和凱氏定氮法直接測食品的無機氮元素總量(C)Bradford 法靈敏度優於福林酚法(D)BCA（Bicincho
• 20.下列有關等溫吸濕曲線（moisture sorption isotherm）的敘述，請選出正確的選項？a.是在定溫下，食品水分含量與水活性的變化關係圖。b.在一定的水活性時，食品吸濕過程的含水量
• 21.食品業者應每隔幾年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練？(A)半年(B)1 年(C)2 年(D)3 年
• 22.食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起_____日內，向原抽驗之機關申請複驗；受理機關應於_____日內進行複驗？(A)30，3(B)15，5(C)15，3(D)30，5
• 23.有關「保健營養食品 GMP」的說明，下列何者錯誤？(A)工廠的衛生標準(B)工廠的作業規範(C)功效的認證(D)劑型的認證
• 24.目前已取得我國基因改造食品原料查驗登記的項目，不包含下列哪一項？(A)黃豆(B)小麥(C)玉米(D)甜菜