資訊推薦

• 4. 食品中的水分子的哪一種鍵結形式是影響水活性高低的關鍵？(A)離子鍵(B)雙硫鍵(C)共價價(D)氫鍵
• 5. 有關膠原蛋白的敘述，何者正確？(A)膠原蛋白會溶於水(B)膠原蛋白含豐富的離胺酸(C)膠原蛋白不含羥脯胺酸(D)膠原蛋白經加熱後會產生明膠
• 6. 利用蒸餾法測定水分含量常用的溶劑為下列何者？(A)甲苯(B)甲醇(C)乙酸乙酯(D)丙酮
• 7. 下列何種礦物質與組織中 coenzyme Q10的合成有關，在細胞膜中可防止脂質氧化作用發生？(A)鈣(B)硫(C)鎂(D)硒
• 8. 台灣包裝食品之營養標示的項目除自願性宣稱外，基本項目有 8 個必要項目但不包含以下哪項？(A)蛋白質、脂肪(B)不飽和脂肪酸(C)糖、鈉(D)碳水化合物
• 9. 有關氫火焰離子化檢測器（FID）的描述，下列何者錯誤？(A)對 H2O、NO、CO2等感應較低(B)對 C-C 和 C-H 鍵的化合物感應有限(C)通常搭配氣相層析儀使用(D)可分析食品香料、脂
• 10. SDS-PAGE 主要依據蛋白質的何種物理性質達到分離效果？(A)極性(B)電荷強度(C)分子量(D)構形
• 11.有關油脂品質指標 TOTOX value，何者描述正確？(A)與酸價有關(B)可反映脂肪酸碳數(C)與過氧化價有關(D)反映油脂氧化終止期狀態
• 12.欲製備 500 mL 0.1 mol/L 的 NaH2PO4 需要多少克？（NaH2PO4 的莫耳重量是 120 g/mol）(A)3(B)6(C)12(D)24
• 13.油脂穩定參數法（oil stability index, OSI）主要測定油脂的哪個階段？(A)誘導期(B)連鎖生長期(C)自由基穩定期(D)終止期
• 14.下列何者與界面活性劑化學性質相關性較低？(A)起泡劑(B)乳化劑(C)蛋白質(D)雙醣
• 15.油脂黏度特性何者描述有誤？(A)隨脂肪酸鏈長而增加(B)隨溫度上升而上升(C)隨不飽和度增加而下降(D)隨脂肪酸分子大小增加而上升
• 16.利用丙烯醛反應分析方法，可以判斷食品中含有下列何種成分？(A)水分(B)脂肪(C)蛋白質(D)灰分
• 17.下列有關幾丁質（chitin）的敘述，何者有誤？(A)利用酵素法可以去除幾丁質的乙醯基（acetyl groups）(B)通常幾丁聚醣（chitosan）的水溶性比幾丁質低(C)幾丁質經脫除分子
• 18.光散射檢測器（ELSD）可取代何種檢測器？(A)紫外可見光(B)螢光(C)示差折光(D)發光二極管陣列
• 19.有關蛋白質分析方法，何者有誤？(A)雙縮脲法和福林酚法可測定多胜肽鍵(B)杜馬斯法和凱氏定氮法直接測食品的無機氮元素總量(C)Bradford 法靈敏度優於福林酚法(D)BCA（Bicincho
• 20.下列有關等溫吸濕曲線（moisture sorption isotherm）的敘述，請選出正確的選項？a.是在定溫下，食品水分含量與水活性的變化關係圖。b.在一定的水活性時，食品吸濕過程的含水量
• 21.食品業者應每隔幾年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練？(A)半年(B)1 年(C)2 年(D)3 年
• 22.食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起_____日內，向原抽驗之機關申請複驗；受理機關應於_____日內進行複驗？(A)30，3(B)15，5(C)15，3(D)30，5
• 23.有關「保健營養食品 GMP」的說明，下列何者錯誤？(A)工廠的衛生標準(B)工廠的作業規範(C)功效的認證(D)劑型的認證
• 24.目前已取得我國基因改造食品原料查驗登記的項目，不包含下列哪一項？(A)黃豆(B)小麥(C)玉米(D)甜菜
• 25.某進口茶葉發酵製造產地為越南，包裝產地為馬來西亞，採集地來自泰國，原產地應標示？(A)泰國(B)馬來西亞(C)越南(D)無須標示
• 26.有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？(A)應指定專人負責保管及記錄其用量(B)食品作業場所內，不得存放使用(C)有毒化學物質，應標明其毒性、使用及緊急處理(D)清潔、清洗及消毒用
• 27.三章一 Q 中標章主要是驗證下列何者？(A)產品(B)工廠(C)人員(D)環境
• 28.請問[亞硫酸鈉]可歸類於食品添加物的類別為下列何者？(A)漂白劑+抗氧化劑(B)漂白劑+乳化劑(C)抗氧化劑+防腐劑(D)殺菌劑+抗氧化劑