資訊推薦

• 8. 台灣包裝食品之營養標示的項目除自願性宣稱外，基本項目有 8 個必要項目但不包含以下哪項？(A)蛋白質、脂肪(B)不飽和脂肪酸(C)糖、鈉(D)碳水化合物
• 9. 有關氫火焰離子化檢測器（FID）的描述，下列何者錯誤？(A)對 H2O、NO、CO2等感應較低(B)對 C-C 和 C-H 鍵的化合物感應有限(C)通常搭配氣相層析儀使用(D)可分析食品香料、脂
• 10. SDS-PAGE 主要依據蛋白質的何種物理性質達到分離效果？(A)極性(B)電荷強度(C)分子量(D)構形
• 11.有關油脂品質指標 TOTOX value，何者描述正確？(A)與酸價有關(B)可反映脂肪酸碳數(C)與過氧化價有關(D)反映油脂氧化終止期狀態
• 12.欲製備 500 mL 0.1 mol/L 的 NaH2PO4 需要多少克？（NaH2PO4 的莫耳重量是 120 g/mol）(A)3(B)6(C)12(D)24
• 13.油脂穩定參數法（oil stability index, OSI）主要測定油脂的哪個階段？(A)誘導期(B)連鎖生長期(C)自由基穩定期(D)終止期
• 14.下列何者與界面活性劑化學性質相關性較低？(A)起泡劑(B)乳化劑(C)蛋白質(D)雙醣
• 15.油脂黏度特性何者描述有誤？(A)隨脂肪酸鏈長而增加(B)隨溫度上升而上升(C)隨不飽和度增加而下降(D)隨脂肪酸分子大小增加而上升
• 16.利用丙烯醛反應分析方法，可以判斷食品中含有下列何種成分？(A)水分(B)脂肪(C)蛋白質(D)灰分
• 17.下列有關幾丁質（chitin）的敘述，何者有誤？(A)利用酵素法可以去除幾丁質的乙醯基（acetyl groups）(B)通常幾丁聚醣（chitosan）的水溶性比幾丁質低(C)幾丁質經脫除分子
• 18.光散射檢測器（ELSD）可取代何種檢測器？(A)紫外可見光(B)螢光(C)示差折光(D)發光二極管陣列
• 19.有關蛋白質分析方法，何者有誤？(A)雙縮脲法和福林酚法可測定多胜肽鍵(B)杜馬斯法和凱氏定氮法直接測食品的無機氮元素總量(C)Bradford 法靈敏度優於福林酚法(D)BCA（Bicincho
• 20.下列有關等溫吸濕曲線（moisture sorption isotherm）的敘述，請選出正確的選項？a.是在定溫下，食品水分含量與水活性的變化關係圖。b.在一定的水活性時，食品吸濕過程的含水量
• 21.食品業者應每隔幾年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練？(A)半年(B)1 年(C)2 年(D)3 年
• 22.食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起_____日內，向原抽驗之機關申請複驗；受理機關應於_____日內進行複驗？(A)30，3(B)15，5(C)15，3(D)30，5
• 23.有關「保健營養食品 GMP」的說明，下列何者錯誤？(A)工廠的衛生標準(B)工廠的作業規範(C)功效的認證(D)劑型的認證
• 24.目前已取得我國基因改造食品原料查驗登記的項目，不包含下列哪一項？(A)黃豆(B)小麥(C)玉米(D)甜菜
• 25.某進口茶葉發酵製造產地為越南，包裝產地為馬來西亞，採集地來自泰國，原產地應標示？(A)泰國(B)馬來西亞(C)越南(D)無須標示
• 26.有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？(A)應指定專人負責保管及記錄其用量(B)食品作業場所內，不得存放使用(C)有毒化學物質，應標明其毒性、使用及緊急處理(D)清潔、清洗及消毒用
• 27.三章一 Q 中標章主要是驗證下列何者？(A)產品(B)工廠(C)人員(D)環境
• 28.請問[亞硫酸鈉]可歸類於食品添加物的類別為下列何者？(A)漂白劑+抗氧化劑(B)漂白劑+乳化劑(C)抗氧化劑+防腐劑(D)殺菌劑+抗氧化劑
• 29.依據[降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引]，針對[供作烹調（含二次加工使用）]的品項，總氯濃度以不超過多少 ppm 為原則？(A)50(B)100(C)200(D)不得使用
• 30.依照食品安全衛生管理法，食品業者輸入食品添加物，其屬複方者，應檢附原產國之製造廠商或負責廠商出具之產品成分報告及輸出國之官方衛生證明，供各級主管機關查核；但下列何者，不在此限？(A)人工色素(B
• 31.用於清洗消毒食品接觸面之次氯酸使用濃度限量（總有效氯 ppm）為何？(A)100(B)200(C)300(D)500
• 32.食品製程中，非使用自來水者，應指定專人作有效餘氯及酸鹼值之測定，頻率為何？(A)每日二次(B)每日一次(C)每週二次(D)每週一次