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• 20.下列有關等溫吸濕曲線（moisture sorption isotherm）的敘述，請選出正確的選項？a.是在定溫下，食品水分含量與水活性的變化關係圖。b.在一定的水活性時，食品吸濕過程的含水量
• 21.食品業者應每隔幾年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練？(A)半年(B)1 年(C)2 年(D)3 年
• 22.食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起_____日內，向原抽驗之機關申請複驗；受理機關應於_____日內進行複驗？(A)30，3(B)15，5(C)15，3(D)30，5
• 23.有關「保健營養食品 GMP」的說明，下列何者錯誤？(A)工廠的衛生標準(B)工廠的作業規範(C)功效的認證(D)劑型的認證
• 24.目前已取得我國基因改造食品原料查驗登記的項目，不包含下列哪一項？(A)黃豆(B)小麥(C)玉米(D)甜菜
• 25.某進口茶葉發酵製造產地為越南，包裝產地為馬來西亞，採集地來自泰國，原產地應標示？(A)泰國(B)馬來西亞(C)越南(D)無須標示
• 26.有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？(A)應指定專人負責保管及記錄其用量(B)食品作業場所內，不得存放使用(C)有毒化學物質，應標明其毒性、使用及緊急處理(D)清潔、清洗及消毒用
• 27.三章一 Q 中標章主要是驗證下列何者？(A)產品(B)工廠(C)人員(D)環境
• 28.請問[亞硫酸鈉]可歸類於食品添加物的類別為下列何者？(A)漂白劑+抗氧化劑(B)漂白劑+乳化劑(C)抗氧化劑+防腐劑(D)殺菌劑+抗氧化劑
• 29.依據[降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引]，針對[供作烹調（含二次加工使用）]的品項，總氯濃度以不超過多少 ppm 為原則？(A)50(B)100(C)200(D)不得使用
• 30.依照食品安全衛生管理法，食品業者輸入食品添加物，其屬複方者，應檢附原產國之製造廠商或負責廠商出具之產品成分報告及輸出國之官方衛生證明，供各級主管機關查核；但下列何者，不在此限？(A)人工色素(B
• 31.用於清洗消毒食品接觸面之次氯酸使用濃度限量（總有效氯 ppm）為何？(A)100(B)200(C)300(D)500
• 32.食品製程中，非使用自來水者，應指定專人作有效餘氯及酸鹼值之測定，頻率為何？(A)每日二次(B)每日一次(C)每週二次(D)每週一次
• 33.黃豆產品每批檢驗項目應包含下列何者？(A)農藥殘留(B)真菌毒素(C)重金屬(D)以上皆是
• 34.農產品初級加工場管理辦法，納管適用農糧類的 4 類加工方式，不包括下列哪一項？(A)乾燥(B)粉碎(C)濃縮(D)焙炒
• 35.下列哪一項不是目前已公告應標示之散裝食品？(A)巧克力(B)液蛋產品(C)雞肉原料(D)重組肉及注脂肉
• 36.下列何者不是食品業者應符合 GHP 的四大面向？(A)從業人員(B)作業場所(C)品保制度(D)勞災保險
• 37.下列哪項不是用於清洗生鮮即食食品之主要消毒成分？(A)二氧化氯(B)次氯酸(C)次氯酸鈉(D)過氧乙酸
• 38.以下哪一項不是 HACCP 的七大原則？(A)執行危害分析(B)建立管制界限(C)單元加工最適化(D)研訂及執行監測計畫
• 39.下列何者不是食品添加物的管理項目？(A)複方有准用許可字號(B)有產品登錄碼(C)有使用範圍及限量暨規格標準(D)在最終產品中具特定功能目的
• 40.下列何者為我國食品中最先推動 HACCP 系統的食品業別？(A)肉類加工食品業(B)水產食品業(C)乳品加工食品業(D)餐盒食品工廠
• 41.有關澱粉加工特性的變化過程，下列程序何者正確？(A)生澱粉-澎潤-糊化-老化-凝膠-離水(B)生澱粉-澎潤-糊化-凝膠-離水-老化(C)生澱粉-糊化-澎潤-凝膠-離水-老化(D)生澱粉-離水-澎
• 42.下列何者與生產醬油時，降低單氯丙二醇含量無直接關係？(A)降低脫脂大豆的蛋白質含量(B)減少油脂含量(C)降低鹽酸的濃度(D)降低加工溫度
• 43.生鮮截切水果貯存過程中果肉逐漸軟化，主要與下列何種酵素的作用有關？(A)蛋白水解酵素(B)果膠酵素(C)澱粉酶(D)脂解酶
• 44.下列何種蛋白質的含量多寡與貢丸彈性最有關係？(A)水溶性蛋白(B)鹽溶性蛋白(C)酸性蛋白(D)鹼性蛋白