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• 57. DRIs 訂定 n-3 多元不飽和脂肪酸之巨量營養素可接受範圍為何？(A)占總熱量 0.6-1.2%(B)占總熱量 2-4%(C)占總熱量 4-8%(D)未訂定
• 58. 下列何者為水不溶性膳食纖維？(A)果膠（pectin）(B)關華豆膠（guar gum）(C)幾丁質（chitin）(D)幾丁聚醣（chitosan）
• 59. 關於乳糖（lactose）何者為非？(A)存在自然界的動物中(B)是牛乳甜味的主要來源(C)由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在 alpha-1, 4 位形成糖苷鍵而成(D)可幫助小腸吸收鈣與磷
• 60. 下列何種營養素可協助再生維生素 E 之抗氧化能力？(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B6(D)維生素 K
• 61. 胃蛋白酶原（pepsinogen）為胃的何種細胞所分泌？(A)主細胞（chief cells）(B)黏液細胞（mucus cells）(C)壁細胞（parietal cells）(D)內皮細胞
• 62. 關於巨量營養素可接受範圍（Acceptable Macronutrient Distribution Ranges）之敘述，下列何者正確？(A)可確保必需營養素攝取充足，且能維持健康與降低慢性
• 63. 食物中含有天然的味精即麩胺酸鈉，以下那一種食物的含量最高？(A)菠菜(B)甜玉米(C)青花菜(D)乳酪
• 64. 廠商A取得兩項優酪乳之健康食品證號之保健功效，其標示內容以下何者錯誤？(A)健康食品之兩項功效均須標示(B)可擇一標示一項證號之保健功效(C)標示許可證字號、「健康食品」字樣及標準圖樣(D)標
• 65. 下列有關 3-單氯丙二醇（3-MCPD）之敘述何者錯誤？(A)化學醬油製備過程之副產物(B)已知為人類癌症物(C)3-MCPD含量限量標準為 0.4 ppm(D)以上皆非
• 66. 鉻元素是耐醣因子中的重要成份，下列鉻化何物何者不能被使用於健康食品？(A)三氯化鉻(B)砒啶甲酸鉻(C)六價鉻(D)酵母鉻
• 67. 國內已獲衛生福利部審核通過之健康食品（含個案審查及規格基準）約有多少項產品？(A)低於 200 項(B)500 項左右(C)1000 項左右(D)超出 2000 項
• 68. 以下何者非保健食品產業的範疇？(A)機能性食品(B)膳食補充食品(C)非基改食品(D)特殊營養食品
• 69. 對於食品安全性評估的步驟，下列那些階段的順序是正確的？(A)安全性試驗綜合評估→事前評估→結果評估(B)安全性試驗結果評估→綜合評估→事前評估(C)安全性試驗事前評估→綜合評估→結果評估(D)
• 70. 下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？(A)甘精(B)糖精(C)蔗糖素(D)阿斯巴甜
• 71. 下列何者不得作為健康食品之標示項目？(A)核准之功效(B)許可證字號(C)「健康食品」字樣及標準圖樣(D)醫療效能
• 72. 吃海鮮因河豚毒素中毒及渦鞭毛藻毒素中毒的共同臨床表徵為何種器官病變？(A)神經系統(B)肝臟(C)心臟血管系統(D)血液系統
• 73. 迴腸切除者較容易缺乏下列何者？(A)維生素 B12(B)維生素 B6(C)葉酸(D)菸鹼素
• 74. 參與脂肪酸的代謝，又可協助穀胱甘肽氧化酶的輔酶為何？(A)核黃素(B)琉胺(C)菸鹼素(D)葉酸
• 75. 益生菌類產品申請健康食品認證，若該菌株係自行篩選者，其安全性分類至少應為第幾類？(A)第一類(B)第二類(C)第三類(D)第四類
• 76. 美國食品藥物管理署曾警告，由於可能的致癌風險，應避免攝取過多來自油炸食品和咖啡中的何種物質？(A)乙二醇乙醚(B)二苯胺(C)丙烯醯胺(D)N-亞硝二甲胺
• 77. 下列有關苯甲酸（benzoic acid）之敘述何者錯誤？(A)為食品防腐劑(B)可限量使用於烏魚子、魚貝類乾製品(C)可限量使用於鮮果及果菜之外皮(D)可限量使用於膠囊狀、錠狀食品
• 78. 下列有關 LD50 之敘述，何者錯誤？(A)使實驗動物死亡一半所需之劑量(B)為急毒性指標(C)LD50 值越大表示急毒性越高(D)以上皆非
• 79. 我們查食品成分分析表時，代表纖維含量常會出現「粗纖維」（Crude fiber）和「膳食纖維」（Dietary fiber）二個名詞，通常此二者含量的關係是：(A)粗纖維＞膳食纖維(B)粗纖維
• 80. 下列有關醣質的敘述中，那一項是錯誤的？(A)麥芽糖是由葡萄糖合成的雙醣類(B)半乳糖、葡萄糖、核糖、果糖都是屬於單醣類(C)果糖和核糖是五碳醣(D)葡萄糖、麥芽糖擁有還原性
• 75. 下列哪一選項最可能是過度換氣(hyperventilation)所造成的結果？(A)呼吸性酸中毒 (B)血氧濃度上升(C)血管舒張 (D)體內二氧化碳分壓過低