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• 37.下列有關膳食纖維的敘述何者正確?(A)膳食纖維代謝所產生 propionic acid 可抑制膽固醇之生合成 (B)非水溶性膳食纖維因在腸道可與膽汁結合而排出體外,藉此增加肝中膽固醇代謝成膽汁,
• 38. 脂肪被分解成脂肪酸進入血液,細胞從血液中獲得脂肪酸,並利用_____的載體將脂肪酸從胞液體送入粒線體,進行B-氧化作用 (A)肉鹼(carnitine) (B)膽鹼(choline) (C)卵
• 39.下列何者是微血管的內皮細胞上所附著之酵素,能將三酸甘油酯分解成脂肪酸及甘油?(A) colipase (B) lipoprotein lipase(C) lactase (D) a-amylas
• 40.下列何種脂蛋白(lipoprotein)所含之膽固醇比例最高?(A) Chylomicrons (B) Very low density lipoprotein (VLDL) (C) Low d
• 41. 細胞進行蛋白質合成反應時,作為原料的胺基酸種類和含量都必須齊全,如果任一種必需胺基酸不足,合成反應就會中,此稱 (A)全或無定律(all-or-none law) (B)轉胺作用(Transa
• 42. 同半胱胺酸(homocysteine)轉換成甲硫胺酸(methionine)需要甲硫胺酸合成酶(methionine synthetase), 該酵素需要下列何種維生素作為輔酶?(A)維生素B
• 43. 下列何者不是ω-3脂肪酸?(A) Docosahexaenoic Acid，DHA (B) Eicosapentaenoic acid，EPA (C) α-Linolenic acid (D)
• 44. 下列何者為植物固醇降血膽固醇之機轉?(A)減少肝臟 LDL receptor 之數目 (B)減少腸道膽固醇吸收 (C)促進肝臟膽鹽之排泄 (D)抑制肝臟 HIMG Col reductase
• 45. 有關苯丙酮尿酸血症(phenylketonuria)的敘述,何者錯誤?(A)無法代謝苯丙胺酸(phenylalanine) (B)六歲以後停止低苯丙胺酸飲食會造成智力下降與行為問題 (C)應多
• 46. 有關膳食營養素參考攝取量的建議,下列何者為每公斤體重蛋白質建議攝取量最高的族 群 ?(A)嬰幼兒(B)學齡兒童 (C)青少年 (D)懷孕婦女
• 47. 下列何者不是消瘦症(Marasmus)的一般特徵?(A)脂肪肝 (B)生長遲滯 (C)體重直線下降 (D)肌肉耗損
• 48. 類維生素化合物(Vitamin-like Compounds),像牛磺酸(taurine)、肉鹼(carnitine)。 下列敘述何者錯誤? (A)為維持人體正常代謝需要,但健康人不用擔心類維
• 49. 素食者攝取黃豆飯,主要是利用穀類與黃豆互補作用,黃豆主要的限制胺基酸為?(A)甲硫胺酸(methionine)(B)離胺酸(lysine)(C)胱胺酸(cysteine) (D)色胺酸(try
• 50. 以Kieldahl 法測定粗蛋白,若此樣品所含之蛋白質種類不知時,一般係以所測得之氮量 x 6.25,那是因為蛋白質的平均含氮量為______%?(A)10% (B)12% (C)16% (D
• 51. 符合 C18:2, n-6,的脂肪酸是: (A)油酸(B)花生四烯酸(C) 次亞麻油酸(D)亞麻油酸
• 52. 關於基礎代謝率(BMR)之敘述以下何者正確?(A)女性之 BMR 較男性高 (B)懷孕時 BMR 會升高(C)體表面積愈大 BMR 愈低(D)中年女性之BMR較高
• 53. 下列何者是是細胞遺傳物質的必要的糖類成份?(A)lactose (B)ribose (C)sucrose (D)maltose
• 54. 下列何者與維持人體正常之味覺功能有關?(A)鎂 (B)鉻 (C)銅 (D)鋅
• 55. 下列何者有助於葡萄糖之耐量?(A)鐵 (B)鋅 (C)銅 (D)硒
• 56. 下列營養素中,何者不具阻止自由基破壞細胞的功能?(A)維生素E (B)B-胡蘿蔔素(C)鐵(D)硒
• 57. 以下何者不包括在基礎代謝率之範圍?(A)細胞之新陳代謝(B)維持體溫(C)飽食狀態(D)腺體分泌
• 58. 下列何者可以預防齲齒?(A) 碘(B)鉻 (C)錳 (D)氟
• 59. 蔬菜在冷凍前需殺菁處理,其目的為:(A)促進風味(B)改變質地(C)減少水分(D)破壞酵素
• 60. 若一星期欲減肥 0.5公斤之體重,則理論上每天之熱量攝取應減少多少大卡?(A)250 大卡 (B)500 大卡 (C)750 大卡(D)1,000 大卡
• 61. 下列族群何者最容易有生物素缺乏?(A)青少年攝取低熱能飲食(B)酗酒者干擾生物素吸收 (C) 嬰兒缺乏 biotinidase 而無法吸收生物素(D)馬拉松跑者