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• 53. 下列何者是是細胞遺傳物質的必要的糖類成份?(A)lactose (B)ribose (C)sucrose (D)maltose
• 54. 下列何者與維持人體正常之味覺功能有關?(A)鎂 (B)鉻 (C)銅 (D)鋅
• 55. 下列何者有助於葡萄糖之耐量?(A)鐵 (B)鋅 (C)銅 (D)硒
• 56. 下列營養素中,何者不具阻止自由基破壞細胞的功能?(A)維生素E (B)B-胡蘿蔔素(C)鐵(D)硒
• 57. 以下何者不包括在基礎代謝率之範圍?(A)細胞之新陳代謝(B)維持體溫(C)飽食狀態(D)腺體分泌
• 58. 下列何者可以預防齲齒?(A) 碘(B)鉻 (C)錳 (D)氟
• 59. 蔬菜在冷凍前需殺菁處理,其目的為:(A)促進風味(B)改變質地(C)減少水分(D)破壞酵素
• 60. 若一星期欲減肥 0.5公斤之體重,則理論上每天之熱量攝取應減少多少大卡?(A)250 大卡 (B)500 大卡 (C)750 大卡(D)1,000 大卡
• 61. 下列族群何者最容易有生物素缺乏?(A)青少年攝取低熱能飲食(B)酗酒者干擾生物素吸收 (C) 嬰兒缺乏 biotinidase 而無法吸收生物素(D)馬拉松跑者
• 62. 皮膚出現點狀出血的現象可能是下列何種營養素缺乏?(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素A (D)維生素K。
• 63. 依據「學校午餐食物內容及營養基準」,午餐蛋白質的供應基準為佔供應熱量之?(A) 18% (B) 16% (C) 14% (D) 12%
• 64. 青春期男女生長特徵包括:(A) 女性初經之後就不會再長高但會增重 (B)增加的體重約相當於成年期體重的30% (C)男性增加的瘦體組織質量約相當於女性的2倍 (D)男性在身高成長停止後,若仍繼
• 65.下列有關反式脂肪酸(trans fatty acids)的敘述,何者錯誤?(A)為營養標示的項目 (B)攝取過多反式脂肪酸會增加血中總膽固醇濃度與發炎指標 (C) 牛肉和豬肉不含反式脂肪酸 (D
• 66. 有關餐飲業的衛生標準,下列何者錯誤?(A)工作檯面照度在100 米燭光以上 (B)密蓋之垃圾桶、廚餘桶(C)生食及熟食之刀具、砧板分開使用(D)餐具不得有破損、缺口現象。
• 67.下列哪一類物品常用於食品工廠或食品調理場所之消毒:(A)亞硝酸鉀(B)亞硫酸鹽(C)次氯酸鈉(D)苯甲酸鹽
• 68. 體內合成前列腺素E2(Prostaglandin E2)之基質(Substrate)為:(A)次亞麻油酸(Linolenic acid) (B)油酸(Oleic acid)(C)花生酸(Ara
• 69. 血液中的游離脂肪酸,是由何種物質運送?(A) VLDL (B) albumin (C) HDL (D) LDL –
• 70. 下列哪一個人工合成色素非我國目前許可使用的?(A)食用黃色5號(B)食用橙色2號(C)食用綠色3號(D)食用藍色2號
• 71. 下列哪一項食用油是中鏈脂肪酸的最佳來源?(A) 牛油(B) 黃豆油(C)椰子油 (D)玉米油
• 72. 脂肪酸的合成所需 Coenzyme 為:(A)NADH (B)NADPH (C)FADH2 (D)FMN
• 73. 為了符合食品衛生安全,食材及包材、盒餐與餐點必須離地及離牆:(A)3公分(B)5公分(C)1公分(D)4公分
• 74.學校保留午餐樣本至少1份,且標示日期、餐別,置於7°C以下,冷藏保存多久,以備 查驗:(A) 12 小時(B)24小時(C) 48 小時(D)72 小時
• 75.學校保留午餐留樣檢體總量應至少保留多少重量,以備查驗:(A) 200 公克以上 (B)150公克以上(C) 100 公克以上(D) 50 公克以上
• 76. 學校午餐供應加蓋熱存食品中心溫度需在幾度以上?(A) 70°C (B)50°C (C) 80°C (D)60°C
• 77. 供膳廚房冷藏冷凍庫溫度,應保持____以下,並每天紀錄。(A)冷藏5°C、冷凍-10°C (B)冷藏7°C、冷凍-18°C(C)冷藏 10°C、冷凍-15°C (D)冷藏 10°C、冷凍-18