資訊推薦

• 74.學校保留午餐樣本至少1份,且標示日期、餐別,置於7°C以下,冷藏保存多久,以備 查驗:(A) 12 小時(B)24小時(C) 48 小時(D)72 小時
• 75.學校保留午餐留樣檢體總量應至少保留多少重量,以備查驗:(A) 200 公克以上 (B)150公克以上(C) 100 公克以上(D) 50 公克以上
• 76. 學校午餐供應加蓋熱存食品中心溫度需在幾度以上?(A) 70°C (B)50°C (C) 80°C (D)60°C
• 77. 供膳廚房冷藏冷凍庫溫度,應保持____以下,並每天紀錄。(A)冷藏5°C、冷凍-10°C (B)冷藏7°C、冷凍-18°C(C)冷藏 10°C、冷凍-15°C (D)冷藏 10°C、冷凍-18
• 78. 張同學身高160 公分,體重50公斤,則此人的身體質量指數(BMI)約為:(A)16 (B)18 (C)20 (D)22
• 79. 長期服用抗生素較容易造成下列何種維生素之缺乏?(A)維生素A(B)維生素D (C)維生素E (D)維生素K。
• 80. 依據食品良好衛生規範準則,有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式,下列何者錯 誤 ?(A)煮沸殺菌:以攝氏100°C之沸水煮沸1分鐘以上 (B)熱水殺菌:以攝氏80°C以上之熱水,加熱時間2分
• 81. Wilson's disease 與下列何種礦物質有關?(A)銅(copper)(B)錳(manganese)(C)鐵(iron) (D)鋅(Zinc)。
• 82.下列何者是苯丙酮尿症(PKU)患者應避免食用的代糖?(A)糖精(B)阿斯巴甜(C)蔗糖素(D)甜菊
• 83. 脂肪酸的B-oxidation 主要在細胞內的哪一個胞器中進行?(A)細胞核(B)溶酶體 (C)核糖體 (D)粒腺體
• 84.下列何種食物不是 high-quality protein 的來源?(A)豬肉片(B)雞蛋(C)玉米(D)黃豆
• 85. 人體內維生素D的合成,主要與下列那一種脂質有關?(A)單元不飽和脂肪酸(B)膽固醇(C)必需脂肪酸(D)磷脂質
• 86. 下列何者錯誤:(A)香蕉的含鉀量高 (B)食鹽是氯的主要來源 (C)綠色蔬菜是鎂的良好來源(D)貧血時應補充鐵劑
• 87. 人體中含量最大的兩大礦物質?(A) calcium； sodium (B) calcium； phosphorus(C) potassium； magnesium(D) iron, calci
• 88. 人體合成尿素的主要器官為:(A)脾臟 (B)腎臟 (C)胰臟 (D)肝臟
• 89. 支鏈胺基酸(Branch chain amino acid),包括Leucine、Isoleucine,還有:(A)Alanine (B)Valine (C)Tyrosine (D)Pheny
• 90. 人體在長期饑餓情況下之基礎代謝率會如何?(A)降低 (B)提高(C)不一定 (D)不變
• 91. 我國對成人鐵的建議量為:(A)男性:10mg / day,女性:15mg / day (B)男性:15mg / day,女性:10mg / day (C)男性:20mg /day,女性:15m
• 92. 以下何者是中樞神經系統最主要的能量來源?(A)胺基酸 (B)半乳糖(C)脂肪酸(D)葡萄糖。
• 93. 身體中 niacin 由何胺基酸轉換而來:(A) tryptophane (B) glutamate (C) tyrosine (D) glycine
• 94. 維生素C的主要功能與下列何者蛋白質合成有關:(A) collagen (B) insulin (C) clotting factor (D) stomach acid
• 95.增加鈣的攝取時,血液中鈣的濃度是:(A)增加(B)減少 (C)不變(D)先減後增
• 96. 台灣 DRI’s建議成人每日Ca 攝取量為:(A) 800 mg/day (B)1000 mg/day (C) 600 mg/day (D) 1200 mg/day
• 97. 協助胺基轉移酶作用之維生素:(A)維生素B1(B)維生素B2 (C)維生素B12 (D)維生素B6
• 98. Beriberi 為何營養素之缺乏症?(A)維生素B1 (B)生物素(C)維生素C (D)維生素B12