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• 65.下列有關反式脂肪酸(trans fatty acids)的敘述,何者錯誤?(A)為營養標示的項目 (B)攝取過多反式脂肪酸會增加血中總膽固醇濃度與發炎指標 (C) 牛肉和豬肉不含反式脂肪酸 (D
• 66. 有關餐飲業的衛生標準,下列何者錯誤?(A)工作檯面照度在100 米燭光以上 (B)密蓋之垃圾桶、廚餘桶(C)生食及熟食之刀具、砧板分開使用(D)餐具不得有破損、缺口現象。
• 67.下列哪一類物品常用於食品工廠或食品調理場所之消毒:(A)亞硝酸鉀(B)亞硫酸鹽(C)次氯酸鈉(D)苯甲酸鹽
• 68. 體內合成前列腺素E2(Prostaglandin E2)之基質(Substrate)為:(A)次亞麻油酸(Linolenic acid) (B)油酸(Oleic acid)(C)花生酸(Ara
• 69. 血液中的游離脂肪酸,是由何種物質運送?(A) VLDL (B) albumin (C) HDL (D) LDL –
• 70. 下列哪一個人工合成色素非我國目前許可使用的?(A)食用黃色5號(B)食用橙色2號(C)食用綠色3號(D)食用藍色2號
• 71. 下列哪一項食用油是中鏈脂肪酸的最佳來源?(A) 牛油(B) 黃豆油(C)椰子油 (D)玉米油
• 72. 脂肪酸的合成所需 Coenzyme 為:(A)NADH (B)NADPH (C)FADH2 (D)FMN
• 73. 為了符合食品衛生安全,食材及包材、盒餐與餐點必須離地及離牆:(A)3公分(B)5公分(C)1公分(D)4公分
• 74.學校保留午餐樣本至少1份,且標示日期、餐別,置於7°C以下,冷藏保存多久,以備 查驗:(A) 12 小時(B)24小時(C) 48 小時(D)72 小時
• 75.學校保留午餐留樣檢體總量應至少保留多少重量,以備查驗:(A) 200 公克以上 (B)150公克以上(C) 100 公克以上(D) 50 公克以上
• 76. 學校午餐供應加蓋熱存食品中心溫度需在幾度以上?(A) 70°C (B)50°C (C) 80°C (D)60°C
• 77. 供膳廚房冷藏冷凍庫溫度,應保持____以下,並每天紀錄。(A)冷藏5°C、冷凍-10°C (B)冷藏7°C、冷凍-18°C(C)冷藏 10°C、冷凍-15°C (D)冷藏 10°C、冷凍-18
• 78. 張同學身高160 公分,體重50公斤,則此人的身體質量指數(BMI)約為:(A)16 (B)18 (C)20 (D)22
• 79. 長期服用抗生素較容易造成下列何種維生素之缺乏?(A)維生素A(B)維生素D (C)維生素E (D)維生素K。
• 80. 依據食品良好衛生規範準則,有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式,下列何者錯 誤 ?(A)煮沸殺菌:以攝氏100°C之沸水煮沸1分鐘以上 (B)熱水殺菌:以攝氏80°C以上之熱水,加熱時間2分
• 81. Wilson's disease 與下列何種礦物質有關?(A)銅(copper)(B)錳(manganese)(C)鐵(iron) (D)鋅(Zinc)。
• 82.下列何者是苯丙酮尿症(PKU)患者應避免食用的代糖?(A)糖精(B)阿斯巴甜(C)蔗糖素(D)甜菊
• 83. 脂肪酸的B-oxidation 主要在細胞內的哪一個胞器中進行?(A)細胞核(B)溶酶體 (C)核糖體 (D)粒腺體
• 84.下列何種食物不是 high-quality protein 的來源?(A)豬肉片(B)雞蛋(C)玉米(D)黃豆
• 85. 人體內維生素D的合成,主要與下列那一種脂質有關?(A)單元不飽和脂肪酸(B)膽固醇(C)必需脂肪酸(D)磷脂質
• 86. 下列何者錯誤:(A)香蕉的含鉀量高 (B)食鹽是氯的主要來源 (C)綠色蔬菜是鎂的良好來源(D)貧血時應補充鐵劑
• 87. 人體中含量最大的兩大礦物質?(A) calcium； sodium (B) calcium； phosphorus(C) potassium； magnesium(D) iron, calci
• 88. 人體合成尿素的主要器官為:(A)脾臟 (B)腎臟 (C)胰臟 (D)肝臟
• 89. 支鏈胺基酸(Branch chain amino acid),包括Leucine、Isoleucine,還有:(A)Alanine (B)Valine (C)Tyrosine (D)Pheny