【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(A)工作檯面照度在100 米燭光以上→照明應達到100米燭光以上，工作台面或調理台面應保持200米燭光以上；使用之光源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清潔，以避免污染食品O(B)密蓋之垃圾桶、廚餘桶O(C)生食及熟食之刀具、砧板分開使用O(D)餐具不得有破損、缺口現象。(二)食品作業場所建築與設施應符合下列規定：  １牆壁、支柱與地面：應保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水等情形。  ２樓板或天花板：應保持清潔，不得有長黴、成片剝落、積塵、納垢等情形；食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象。  ３出入口、門窗、通風口及其他孔道：應保持清潔，並應設置防止病媒侵入設施。  ４排水系統：排水系統應完整暢通，不得有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，並應設置防止病媒侵入之設施。  ５照明設施：光線應達到一百米燭光以上，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上；使用之光源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清潔，以避免污染食品。  ６通風：應通風良好，無不良氣味，通風口應保持清潔。  ７配管：配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清潔。  ８場所區隔：凡清潔度要求不同之場所，應加以有效區隔及管理。  ９病媒防治：不得發現有病媒或其出沒之痕跡，並應實施有效之病媒防治措施。  １０蓄水池：蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並做成紀錄。