題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
45. 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化?(A)魚油(B)大豆油(C)橄欖油(D)椰子油
問題詳情
45. 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化?
(A)魚油
(B)大豆油
(C)橄欖油
(D)椰子油
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
44. 我國合法食品添加物中品項最少的為哪一類?(A)殺菌劑(B)保色劑(C)膨脹劑(D)抗氧化劑
下一篇 :
46. 色澤鮮豔,中~鹼性環境下不安定的天然色素為何?(A)胡蘿蔔素(B)番茄紅素(C)甜菜苷(D)花青素
資訊推薦
47. 五辛植物不包括:(A)大蒜(B)洋蔥(C)辣椒(D)韭菜
48. 在大腸桿菌之鑑定試驗中,使用巴利特氏試劑 (Barritt’s reagent) 的,是用來測試大腸桿菌之何種試驗?(A)吲哚試驗(Indole test)(B)甲基紅試驗(Methyl re
49. 澱粉酶包括 α-澱粉酶(α-amylase、A)、β-澱粉酶(β-amylase,B)、葡萄糖澱粉酶(glucoamylase,C)、枝切澱粉酶(pullulanase,D)及異澱粉酶(iso
50. 下列有關澱粉糊化的敘述,何者錯誤?(A)水分充分時,澱粉的糊化溫度較低,水分不足時,糊化溫度會上升(B)酸或鹼都能促進澱粉的糊化(C)高濃度的糖會競爭澱粉糊化所需的水分,導致糊化溫度降低(D)
51. 檢測大腸桿菌(E. coli)時,若是大腸桿菌陽性,其檢測結果下列何者正確?(A)IMViC 為++--(B)革蘭氏染色陽性(C)EC broth 不產氣(D)LST broth 不產氣
52. 有關金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)之敘述,下列何者錯誤?(A)屬於毒素型食品中毒菌(B)水活性可耐至 0.85(C)可經由化膿的傷口汙染(D)會形成芽孢
53. 下列何種天然色素的組成單元為異戊二烯?(A)花青素(B)葉綠素(C)肌紅素(D)類胡蘿蔔素
54. 利用氧化還原法測定鈣含量時,需先形成何種化合物沉澱?(A)碳酸鈣(B)磷酸鈣(C)硫酸鈣(D)草酸鈣
55. 金針以二氧化硫煙燻的主要目的在於抑制下列何種酵素的作用?(A)過氧化酶(peroxidase)(B)脂肪加氧酶(lipoxygenase)(C)超氧歧化酶(superoxide dismuta
56. 下列何者不屬於微生物膠?(A)三仙膠(Xanthan gum)(B)卡德蘭膠(Curdlan)(C)阿拉伯膠(Gum Arabic)(D)結蘭膠(Gellan gum)
57. 成熟香蕉和鳳梨的主要香氣成分為:(A)醇類化合物(B)醛類化合物(C)酯類化合物(D)萜烯類化合物(terpenoid)
58. 下列何種鍵結為構成蛋白質二級結構的主要鍵結?(A)凡得瓦爾力(B)疏水鍵(C)離子鍵(D)氫鍵
59. 下列食用油脂中,哪一種發煙點最高?(A)花生油(B)玉米油(C)大豆油(D)烤酥油
60. 福菜為一個客家習俗的重要醃漬品,其製程在醃製時,需要調整原料的水分含量到:(A)20-24%(B)25-30%(C)40-45%(D)50-55%
61. 依據 GMP 法規規定,飲用水質微生物之檢驗標準,下述何者正確?(A)總生菌數 50 CFU/ml,大腸桿菌群 6 MPN/100 ml(B)總生菌數 100 CFU/ml,大腸桿菌群 6 M
62. 以毛細管氣相層析法測定食用油之脂肪酸組成,通常先進行皂化反應,將甘油酯水解成脂肪酸,再進行何種衍生化以利氣相層析儀分析?(A)離子化(Ionization)(B)甲基酯化(Methylatio
63. 利用高壓空氣,由粒狀或粉狀材料層的下部送入熱空氣,使食品原料成流動狀,加速熱風與食品間之熱傳導狀態而進行乾燥的裝置,稱為:(A)氣流乾燥機(B)泡沫乾燥機(C)流動床乾燥機(D)噴霧乾燥機
64. 下列何者為市售無菌加工牛乳常用的「超高溫瞬間殺菌(ultra-high temperature sterilization)」條件?(A)63℃、1 小時(B)70℃、30 分鐘(C)100℃
65. 蛋類在食品加工上被應用許多,請問冰淇淋、巧克力最常利用蛋中的那一部分?(A)三酸甘油酯(B)磷脂質(C)卵白蛋白(D)膽固醇
66. 下列病原菌何者屬於革蘭氏陽性菌(Gram-Positive)?(A)酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)(B)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)(
75.依游離輻射防護法及游離輻射防護法施行細則規定,醫院於某間治療室內設置遙控後荷式近接治療設備(remote after-loading brachytherapy),該設備內含1顆活度為0.4兆貝
76.依人員輻射劑量評定機構認可及管理辦法,有關人員體外輻射劑量評定業務機構的規定,下列敘述何者正確?(A)評定機構每年六月底前,應向主管機關提報上一年之人員劑量紀錄統計(B)評定機構確認劑量評定結果
77.依輻射醫療曝露品質保證標準,下列那些為醫用直線加速器每日應實施校驗之項目?①定位雷射 ②照野指示器 ③視聽監視器 ④光學距離指示器(A)①②③(B)②③④(C)①②④(D)①③④
78.依放射性物質與可發生游離輻射設備及其輻射作業管理辦法,第一類密封放射性物質之保安作業程序及行政管理措施,下列敘述何者正確?(A)每月兩次以輻射偵檢儀器或目視確認放射性物質存在(B)具備遠端警報監
79.依輻射工作人員認定基準,有關從事游離輻射作業之人員,其所受曝露之評估及評估結果之規定,下列那些正確?①其評估,得以放射性物質或可發生游離輻射設備之輻射安全測試報告推估 ②評估結果應以書面載 明,