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• 8. 製造系統中透過數據的蒐集、分析、建模後，將數據轉換成知識並建立關聯，進而解決及避免問題發生。請問其邏輯關係為？(A) 學習為主 learning based(B) 經驗為主 experience
• 9. 一般建議罐頭食品於充填密封後多少時間內儘速殺菌，避免殺菌前發生腐敗或變質等情形？(A) 1-2 小時(B) 2-3 小時(C) 4-5 小時(D) 5-6 小時
• 10. 食品安全文化可藉由下列哪些方式以適當達成？1.凝聚共識 2.員工晨會 3.品管圈 4.罰則(A) 1234(B) 234(C) 123(D) 124
• 11. 日前有食品被報導於檢驗結果發現其中含有環氧乙烷，下列敘述何者正確？(A) 環氧乙烷是一種在所有不同產業都禁用的殺菌劑(B) 環氧乙烷目前於我國食品相關法規中不是合法的殺菌劑成分(C) 環氧乙烷
• 12. 食品中微生物衛生標準敘述大腸桿菌陰性，可不需加驗大腸桿菌 O157:H7，係指下列何者處理方式較佳：(A) 先取樣檢測大腸桿菌，結果確認陰性後，即可不需加驗大腸桿菌 O157:H7(B) 仍需
• 14. 某食品工廠生產之冷凍台式香腸產品，自 110 年 7 月 1 日起，食品中微生物衛生標準之檢驗項目需符合：(A) 大腸桿菌(B) 大腸桿菌、沙門氏菌(C) 腸桿菌科(D) 大腸桿菌群、沙門氏菌
• 13. 某生產生鮮即時干貝之水產食品工廠，其品管人員不檢驗單核球增多性李斯特菌(簡稱李斯特菌)，其理由為：(A) 工廠生產 10 年之產品從未驗出李斯特菌(B) 該廠干貝水活性低於 0.92(C) 該
• 15. 企業使用網站提供客戶產品訊息，並對訪客的來源及在網站的瀏覽時間等，並依據數據改善資訊提供管道，是屬於下列何者？(A) 數位化(B) 數位優化(C) 數位轉型(D) 以上皆是
• 16. 下列何者是建立以行為為基礎的食安管理系統的首要步驟？(A) 制定 HACCP 計畫書(B) 每一層級員工了解本身職責(C) 辦理員工衛生安全基礎教育訓練(D) 強化員工心理素質
• 17. 下列哪一種工具不屬於品管七手法或新七手法之一？(A) 失效模式與影響分析(B) 柏拉圖(C) 直方圖(D) 魚骨圖
• 18. 工廠因客訴事件過多，為有效控制，新聘品管人員並加強 IPQC 製程檢驗，以確保產品品質，請問那二個品質成本會上升？(A) 預防成本、鑑定成本(B) 鑑定成本、內部失敗成本(C) 內、外部失敗成
• 19. 向消費者保證產品品質，使消費者能夠安心購買，同時在使用時能對產品產生信心和滿足感，並願意長期使用，稱為:(A) 全面品管(B) 建構信任(C) 迎合需求(D) 品質保證
• 20. 下列何者食品業者應設立實驗室？(A) 具工廠登記且資本額一億元之糖改裝業者(B) 具工廠登記且資本額六千萬元食用油脂調配業者(C) 具工廠登記且資本額一億元茶葉飲料之調配業者(D) 具工廠登記
• 21. 苯駢芘（Benzo(a)pyrene, BaP）可能在食品烘培、燒烤等加工過程產生。依我國現行法規，下列何種食品尚未規範苯駢芘的限量標準？(A) 嬰兒配方食品(B) 含蜂膠、蜂王乳之膳食補充品
• 22. 依據 GHP 準則，有關食品作業場所清潔衛生檢查之敘述，下列何者正確？(A) 業者可自主訂定環境清潔檢查之頻率與合格標準(B) 檢查對象包括環境落菌與機械塗抹等檢驗，手部塗抹非屬環境衛生管理(
• 23. 食品安全管制系統在推動過程，以下描述何者有誤？(A) 應先針對 CCP 進行驗效，並定期確認系統之有效性(B) 確認系統之有效性也包括了重新進行 CCP 驗效(C) 為確認系統之有效性，每年至
• 24. 下列何者產品原產地可標示台灣？(A) 澳洲大包裝奶粉在台灣添加維生素分裝為小包裝(B) 美國大包裝奶粉在台灣分裝為小包裝(C) 美國、義大利之大豆油、橄欖油在台灣製程調合油(D) 法國乾酪在台
• 25. 成品放行出貨至少需確認：(A) 成品檢驗報告、原料檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核(B) 成品檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核(C) 成品檢驗報告、原料檢驗報告、製造主管簽核(D) 成
• 26. 每一座靜置式蒸汽加壓殺菌釜均應裝置一具：(A) 壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計(B) 蒸汽控制器、壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計(C) 蒸汽控制器、壓力錶、水銀溫度計(D) 蒸汽控制器
• 27. 罐頭食品殺菌作業應：(A) 殺菌工作報告在製造後一個月內，應由殺菌管理人員核對簽名(B) 密封紀錄由品管主管及製造主管核對簽名(C) 罐頭食品殺菌工作報告不必即時填寫，當日結束殺菌後完成填寫即
• 28. 酸化罐頭食品描述何者有誤？(A) 添加檸檬酸調節產品 pH 值為 4.6，水活性大於 0.85 為酸化罐頭食品(B) pH 值必須≤4.6，是為了防止肉毒桿菌孢子的生長(C) 產品調配、殺菌應
• 29. 依據食品安全管制系統準則之規定，下列對於有關「監測計畫」之敘述，何者不正確？(A) 監測係針對每一重要管制點所訂定之項目、方法、頻率及操作人員(B) 監測的目的為觀察或測試 CCP 之執行在可
• 30. 關於罐裝飲料工廠量測儀器校正之敘述，下列何者正確？(A) 水為中性，其 pH 值為 7.0，因此可以使用水作為校正標準溶液之一(B) 今年度新購買之量測儀器可於明年度再執行校正(C) 不常使用
• 31. 罐頭食品常溫保存不會腐壞的原因是：(A) 因經高溫滅菌與密封(B) 因添加防腐劑(C) 因高溫滅菌並添加防腐劑(D) 因原料未受微生物污染。
• 32. 以下何者不屬於健康食品之保健功效？(A) 免疫調節(B) 抗疲勞(C) 減肥(D) 調節血脂