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13. 某生產生鮮即時干貝之水產食品工廠,其品管人員不檢驗單核球增多性李斯特菌(簡稱李斯特菌),其理由為:(A) 工廠生產 10 年之產品從未驗出李斯特菌(B) 該廠干貝水活性低於 0.92(C) 該
問題詳情
13. 某生產生鮮即時干貝之水產食品工廠,其品管人員不檢驗單核球增多性李斯特菌(簡稱李斯特菌),其理由為:
(A) 工廠生產 10 年之產品從未驗出李斯特菌
(B) 該廠干貝水活性低於 0.92
(C) 該廠宣稱添加有效之李斯特菌生長抑制劑,但並無證明文件
(D) 以上皆不可以
參考答案
答案:B
難度:
適中
0.478
書單:
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14. 某食品工廠生產之冷凍台式香腸產品,自 110 年 7 月 1 日起,食品中微生物衛生標準之檢驗項目需符合:(A) 大腸桿菌(B) 大腸桿菌、沙門氏菌(C) 腸桿菌科(D) 大腸桿菌群、沙門氏菌
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15. 企業使用網站提供客戶產品訊息,並對訪客的來源及在網站的瀏覽時間等,並依據數據改善資訊提供管道,是屬於下列何者?(A) 數位化(B) 數位優化(C) 數位轉型(D) 以上皆是
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16. 下列何者是建立以行為為基礎的食安管理系統的首要步驟?(A) 制定 HACCP 計畫書(B) 每一層級員工了解本身職責(C) 辦理員工衛生安全基礎教育訓練(D) 強化員工心理素質
17. 下列哪一種工具不屬於品管七手法或新七手法之一?(A) 失效模式與影響分析(B) 柏拉圖(C) 直方圖(D) 魚骨圖
18. 工廠因客訴事件過多,為有效控制,新聘品管人員並加強 IPQC 製程檢驗,以確保產品品質,請問那二個品質成本會上升?(A) 預防成本、鑑定成本(B) 鑑定成本、內部失敗成本(C) 內、外部失敗成
19. 向消費者保證產品品質,使消費者能夠安心購買,同時在使用時能對產品產生信心和滿足感,並願意長期使用,稱為:(A) 全面品管(B) 建構信任(C) 迎合需求(D) 品質保證
20. 下列何者食品業者應設立實驗室?(A) 具工廠登記且資本額一億元之糖改裝業者(B) 具工廠登記且資本額六千萬元食用油脂調配業者(C) 具工廠登記且資本額一億元茶葉飲料之調配業者(D) 具工廠登記
21. 苯駢芘(Benzo(a)pyrene, BaP)可能在食品烘培、燒烤等加工過程產生。依我國現行法規,下列何種食品尚未規範苯駢芘的限量標準?(A) 嬰兒配方食品(B) 含蜂膠、蜂王乳之膳食補充品
22. 依據 GHP 準則,有關食品作業場所清潔衛生檢查之敘述,下列何者正確?(A) 業者可自主訂定環境清潔檢查之頻率與合格標準(B) 檢查對象包括環境落菌與機械塗抹等檢驗,手部塗抹非屬環境衛生管理(
23. 食品安全管制系統在推動過程,以下描述何者有誤?(A) 應先針對 CCP 進行驗效,並定期確認系統之有效性(B) 確認系統之有效性也包括了重新進行 CCP 驗效(C) 為確認系統之有效性,每年至
24. 下列何者產品原產地可標示台灣?(A) 澳洲大包裝奶粉在台灣添加維生素分裝為小包裝(B) 美國大包裝奶粉在台灣分裝為小包裝(C) 美國、義大利之大豆油、橄欖油在台灣製程調合油(D) 法國乾酪在台
25. 成品放行出貨至少需確認:(A) 成品檢驗報告、原料檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核(B) 成品檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核(C) 成品檢驗報告、原料檢驗報告、製造主管簽核(D) 成
26. 每一座靜置式蒸汽加壓殺菌釜均應裝置一具:(A) 壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計(B) 蒸汽控制器、壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計(C) 蒸汽控制器、壓力錶、水銀溫度計(D) 蒸汽控制器
27. 罐頭食品殺菌作業應:(A) 殺菌工作報告在製造後一個月內,應由殺菌管理人員核對簽名(B) 密封紀錄由品管主管及製造主管核對簽名(C) 罐頭食品殺菌工作報告不必即時填寫,當日結束殺菌後完成填寫即
28. 酸化罐頭食品描述何者有誤?(A) 添加檸檬酸調節產品 pH 值為 4.6,水活性大於 0.85 為酸化罐頭食品(B) pH 值必須≤4.6,是為了防止肉毒桿菌孢子的生長(C) 產品調配、殺菌應
29. 依據食品安全管制系統準則之規定,下列對於有關「監測計畫」之敘述,何者不正確?(A) 監測係針對每一重要管制點所訂定之項目、方法、頻率及操作人員(B) 監測的目的為觀察或測試 CCP 之執行在可
30. 關於罐裝飲料工廠量測儀器校正之敘述,下列何者正確?(A) 水為中性,其 pH 值為 7.0,因此可以使用水作為校正標準溶液之一(B) 今年度新購買之量測儀器可於明年度再執行校正(C) 不常使用
31. 罐頭食品常溫保存不會腐壞的原因是:(A) 因經高溫滅菌與密封(B) 因添加防腐劑(C) 因高溫滅菌並添加防腐劑(D) 因原料未受微生物污染。
32. 以下何者不屬於健康食品之保健功效?(A) 免疫調節(B) 抗疲勞(C) 減肥(D) 調節血脂
33. 有關使用食品原料冬蟲夏草菌絲體標示規定,下列何者正確?(A) 應加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」(B) 標示「冬蟲夏草」四個字(C) 應標示本草綱目上對冬蟲夏草的敘述(D) 應標示冬蟲夏草
34. 驗收鯖魚時下列非驗收項目?(A) 組織胺(B) 揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen, VBN)(C) 鉛(D) 銅
35. 依據 GHP 準則,下列有關即食餐飲熱存之要求,溫度應保持在攝氏?(A) 五十度以上(B) 五十五度以上(C) 六十度以上(D) 六十五度以上
36. 經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應置一定比率,並領有專門職業或技術證照之食品、營養、餐飲等專業人員,辦理何種業務?(A) 食品衛生安全管理(B) 倉儲管理(C) 生產管理(D) 工廠經
37. 國內食品業之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合:(A) 台灣優良食品通專則(TQF)(B) 食品良好衛生規範準則(GHP)(C) 臺灣優良農產品驗證管理辦法(CAS)(D)
38. 我國食品添加物的管理採用:(A) 正面表列方式(B) 負面表列方式(C) 正面表列負面表列都有(D) 業者決定
39. 下列哪一項不是重要管制點的驗效作業?(A) 內部稽核(B) 儀器校正(C) 檢驗作業(D) 成品回收
40. 關於水產品之危害分析:a.因時間與溫度控制不當而造成病原菌生長與產毒所引起之消費者疾病,此類危害適用於細菌性病原體與病毒;b.肉毒桿菌可存在水產品中,尤其是內臟;c.鯖魚毒素來自於細菌分解產物