資訊推薦

• 6. 當服務人員替顧客點完 main course 後，以餐盤式的服務方式將 main course 送到顧客餐桌，其他 appetizer、soup、salad、dessert 等都由顧客自取。此種
• 7. 關於國際觀光旅館客房清潔與維護的安排以及相關表單之敘述，下列何者正確？(A) 客房整房順序規劃時，房務人員可預先參考 room daily report 進行排定(B) 客房設備故障時，工程部人
• 8. 關於國際觀光旅館公共區域洗手間清潔，下列敘述何者正確？(A) 洗手間內的大理石地板，每日可直接塗抹軟蠟後，用乾淨拖把拖乾(B) 使用潔廁劑加上漂白水製成的中性清潔劑，清潔馬桶表面效果最好(C)
• 9. 關於國際觀光旅館房務備品車及其整備作業原則之敘述，下列何者錯誤？(A) 可於 pantry room 補齊所需品項 (B) 可置放 glass scraper 以便浴室作業(C) 可將 sani
• 10. 關於菜單與酒單的敘述，下列何者正確？ 甲： hanging menu 又稱 folding menu 乙： digestif list 會出現 oloroso sherry 丙： table
• 11. 關於餐飲部門職位，下列何者屬於 back of the house？(A) dish cleaner (B) junior waiter (C) receptionist (D) sommel
• 12. 西式餐廳顧客用餐時，下列何者不是服務人員服勤過程需要操作的品項？(A) bread basket (B) crumb scoop(C) gooseneck sauce boat (D) tab
• 13. 某邦交國元首來訪我國，下榻於國際觀光旅館，該旅館安排 butler 全程服務。下列何者原則上不是 butler 的工作項目？(A) 協助 room service (B) 提供 uniform
• 14. 小銘初次到法式餐廳用餐，點了 goose liver pâté、seafood consommé、beef steak、caramel custard。小銘餐盤右側餐具由內而外的擺設順序，下列
• 15. 關於火災發生時的燃燒要素及其撲滅方式之對應，下列何者正確？(A) 可燃物：冷卻法 (B) 可燃物：抑制法 (C) 助燃物：窒息法 (D) 助燃物：拆除法
• 16. 下列何種杯皿附有把手？(A) beer mug (B) champagne flute (C) champagne tulip (D) Pilsner glass
• 17. 服務人員進行正式西餐服務時，原則上必須站在顧客左側提供的服務為何？甲：為顧客倒水 乙：遞送酒單供顧客點選丙：手持醬料盅服務主菜醬汁 丁：手持麵包屑斗清理桌上的麵包屑(A) 甲、乙 (B) 甲、
• 18. 下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」？(A) 檢查 table setting (B) 確認 reservation(C) 進行 food service (D)
• 19. 關於 tray 的相關敘述，下列何者正確？(A) round tray 的尺寸大小，直徑約在 12 ～ 18 吋之間(B) 為講求服務效率，服勤時玻璃類器皿可以疊高置於其中(C) 使用肩托法操
• 20. 下列何者不屬於國際觀光旅館客房內之品項？(A) bulletin board (B) emery board (C) head board (D) ironing board
• 21. 關於正式餐廳檯布鋪設及更換的敘述，下列何者正確？ 甲：更換檯布時須選擇正確尺寸，更換時動作務必緩慢，以不影響顧客用餐為原則 乙：鋪設完成的檯布必須平整，且其十字摺線中心點應置中，檯布四周下垂的
• 22. 下列何者是國際觀光旅館進行加床服務時，須額外補充的品項？(A) dressing mirror (B) face towel(C) soap (D) welcome fruit basket
• 23. 國際觀光旅館房務員預備整理已遷出的一大床套房，房內另有一張 extra bed 及一張已鋪設的 sofa bed。如要將房間恢復為 V / R 房況之原始房型，則該房務員在房間現場需準備幾個枕
• 24. 關於國際觀光旅館 corner suite 的敘述，下列何者正確？(A) 價格較 superior double room 高 (B) 與相鄰客房中另有一門互通(C) 又可稱為 kitchen
• 25. 西式套餐菜單有： shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、ribeye steak 與 cheese ca
• 26. 關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？(A) 英式服務屬於 platter service，廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務人員手持銀菜盤向顧客展示後以服務叉匙
• 27. Joe 今天登記入住於某國際觀光旅館，進入客房後 Joe 調整房間空調溫度，將行李放上行李架，西裝掛上立式衣帽架，護照放入保險箱後，便取出電腦放於書桌上，接著於迷你吧檯以及冰箱，拿了杯子、可樂
• 28. 關於餐廳廚餘分類與處理的敘述，下列何者正確？(A) 可分成生廚餘與熱廚餘(B) 咖啡沖泡後所產生的咖啡渣是廚餘(C) 餐桌上未食畢的餅乾、巧克力等屬於生廚餘(D) 當天若無法及時清理可常溫妥善
• 29. 某國際觀光旅館接了一行 50 人的旅行團，領隊向旅館預訂西式晚餐 50 份，餐廳提供 A、B兩款套餐供團客事先勾選，A、B 兩套餐預訂的份數與菜單內容如下：A 套餐 30 份： Asparag
• 30. 汪曉利第一次到五星級旅館的法式餐廳參加朋友的正式餐會，用餐過程既興奮又緊張，但總覺得好像做錯了甚麼。以下是她回家打電話跟姐姐聊天的內容。汪曉利總共犯了幾個基本禮儀的錯誤？ 「當進入餐廳時，服務