【phyllisyii】評論
碘價(iodine value):用100克油脂進行碘加成反應，所吸收碘的克數稱為碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比，依其大小可得之油脂之不飽和度。植物性油因其不飽和度之不同，依碘價而分三類：1.乾性油(碘價在130以上)：含有少量之油酸、固體脂肪酸及多量亞油酸、次亞油酸等之高級不飽和脂肪酸之甘油酯。例如桐油和亞麻仁油等。2.半乾性油(碘價在100～130)：含有多量之亞油酸及油酸。例如大豆油、菜子油和棉子油3.不乾性油(碘價在100以下)：主成分為油酸，例如橄欖油、蓖麻油及花生油等。