問題詳情

30. 有關水產煉製品特性及其加工的敘述，下列何者正確？
①魚肉透過水漂(Washing )去除具有腥臭味之三甲基胺、尿素等含氮化合物
②水漂過程需使用冰水，pH值宜控制在鹼性，以減少蛋白質變性
③魚漿形膠(Setting)過程處於50～70℃以上，會導致最終成品保水性不佳
④水漂過程在水中加入0.3%磷酸鹽，可助於魚肉脫水
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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