資訊推薦

• 2. 有關胺基酸與蛋白質的性質，下列敘述何者正確？(A) 豆類的限制胺基酸多為甲硫胺酸(B) 膠原蛋白的必需胺基酸量不足但質方面完全，是半完全蛋白質(C) 以凝乳酶製作乾酪是利用牛乳的乳清蛋白之凝固性
• 3. 有關食品中水分及水活性的性質，下列敘述何者正確？(A) 微生物生長造成食品腐敗，與水分含量有直接相關，與水活性無直接相關(B) 米的水活性在0.60～0.64可長久儲存(C) 酵母菌生長所需最低
• 4. 有關食品等溫吸濕曲線的特性，下列敘述何者正確？(A) 以平衡時的含水量為橫軸，水活性為縱軸所繪製的曲線(B) 曲線C區(部分)表示食品毛細現象所保持的多層水，稱為自由水(C) 曲線A區(部分)表
• 5. 有關勞動法令規章，下列何者正確？(A)「一例一休」的「例」是指例假日可以加班(B) 勞動三權包括團結權、團體協商權及組織工會權(C) 勞動三法包括工會法、勞資爭議處理法及職工安全衛生法(D) 勞
• 10. 設f(x)=log3x。若f(a)=6 、 f (b)=2 且f(c)=5，則 =？(A) 6 (B) 5 (C) 2 (D) 1
• 32. 小華分析某食品乾燥過程之含水率及乾燥速率的變化如表(一)，則下列敘述何者正確？ (A) 於乾燥時間第4小時，該食品到達其臨界含水率約20%(B) 於乾燥時間0～8小時，為該食品的恆率乾燥期(C
• 6. 有關扭轉之觀念描述，下列何者正確？(A)扭轉角 很小時，剪應力與剪應變為非線性之關係(B) GJ稱為扭轉剛度，與扭轉角 成正比(C)剪應變 與圓軸半徑R成反比(D)剪應力 在圓軸中心為最小
• 20. 若氣體溫度很高，表示氣體符合下列何項情形？(A)分子速率很小 (B)分子速率很大 (C)壓力很小 (D)分子的動能很大
• 21. 兩星球A、B質量比為1：2，半徑比為1：4，則A、B兩星球表面的重力加速度比為何？(A) 8：1 (B) 4：1 (C) 2：1 (D) 1：2
• 22. 有3個完全相同的導電球A、B及C，其中A、B兩球各帶相等電荷，且位置固定，但C球不帶電，若A、B兩球之距離d遠大於球的半徑，其間的靜電斥力為F，若將C球先與A球接觸，移開後再與B球接觸，然後移
• 23. 有一長為L，半徑為r的電阻線和一電池相連時，通過的電流為I。另取一半徑為r/2，長同為L的同質料電阻線與此串聯(仍接同一電池)，則串聯後通過的電流為多少I？(A) 1/6 (B) 1/5 (C
• 24. 如下圖所示，兩長直平行導線之距離為2d，各帶相同電流i，但電流方向相反，則圖中A、B兩點磁場大小之比為何？ (A) 0：1 (B) 1：1(C) 2：1 (D) 3：1
• 11. 若函數f(x)=x2+ax+4 之圖形頂點為( 3,b) ，則函數f(x)之最小值為何？(A) -6(B) -5(C) -4(D) -3
• 12. 若一元一次方程式2k2x+k2=(1-k)x+1無解，則4k3+k+1 =？(A) -4(B) 1 (C) 2 (D) 6
• 33. 有關畜產品加工的敘述，下列何者錯誤？(A) 鮮乳油(Cream)係以生乳或鮮乳為原料，經分離、提製、殺菌後供食用之油脂，屬於O/W型製品(B) 沙拉醬的製作程序如下：蛋黃→加入糖、鹽攪拌→交替
• 34. 食品工廠中滅火器的使用方法，下列何者正確？(A) 提起滅火器→拉開插梢→握下手壓柄→瞄準火源底部→向火源左右掃射(B) 提起滅火器→瞄準火源底部→握下手壓柄→拉開插梢→向火源左右掃射(C) 提
• 35. 有關危害分析重要管制點(HACCP)的敘述，下列何者錯誤？(A) 執行HACCP系統須落實五大原則(B) 確保提供太空人之食品的安全管制措施(C) CCP是重要管制點的簡稱(D) 藉預防控制確
• 36. 有關蛋品特性與加工的敘述，下列何者錯誤？①將雞蛋打開放於平板上，若蛋黃扁平、濃厚蛋白量少，表示為不新鮮蛋品②蛋黃中含有天然的乳化劑-卵磷脂，故常被應用於蛋黃醬及沙拉醬的製作③液蛋在乾燥前去除游
• 37. 有關市售乳品加工的敘述，下列何者錯誤？(A) 製作乳粉時，通常先將牛乳濃縮至固形物含量約40～50%後，再進行乾燥處理(B) 冰淇淋中添加明膠之目的係作為安定劑，使產品於冷凍貯藏時避免冰晶形成
• 38. 食品中由酵素所引起品質變化的敘述，下列何者正確？(A) 蛋白質變性 (B) 自家消化作用 (C) 油脂自氧化反應 (D) 梅納反應
• 39. 有關作為果實果膠質含量的簡易判斷法，是利用混合何種溶劑，來作觀察其沉澱狀態？(A) 乙醚 (B) 正己烷 (C) 丙酮 (D) 95%酒精
• 6. 某生欲檢測花生油的比重，下列哪一個器具最適合？(A) (B) (C) (D)
• 40. 小美同學欲製作40個地瓜球，每個生重為20公克，其配方烘焙百分比如表(二)所示，在不考慮損耗情形下，則地瓜(X)、糯米粉(Y)及砂糖(Z)用量依序為多少？ (A)100、440、260 (B)
• 17.有一電熱器額定為 100 V/500 W，若將設備內部電熱線裁剪掉 2/5 後，將此電熱器重新接至60 伏特(V)之電源，則新電熱器消耗功率為____瓦特(W) 。
• 18.實驗室有兩交流電壓源，V1 = 20 sin(377t + 45°) 伏特(V)及 V2 = 10 cos(377t - 30°) 伏特(V)，試求兩電壓之相位差____度。