問題詳情
4. 有關食品等溫吸濕曲線的特性，下列敘述何者正確？
(A) 以平衡時的含水量為橫軸，水活性為縱軸所繪製的曲線
(B) 曲線C區(部分)表示食品毛細現象所保持的多層水，稱為自由水
(C) 曲線A區(部分)表示被食品的羧基、羥基與胺基等官能基束縛的水分
(D) 曲線一般呈直線關係
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
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用户評論
【用戶】peter3610735
【年級】小四下
【評論內容】(A) 等溫吸濕曲線縱軸為含水量，橫軸為水活性(B) 曲線C區為自由水，但自由水不是多層水(多層水為結合水外層的水分)(D)等溫吸濕曲線為曲線，非直線。