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6. 有關近代歐美餐旅業發展,下列何者正確?(A) 山姆爾(Samuel Coles)有近代觀光之父之稱(B) 歐洲最早的旅行社由湯瑪斯‧庫克(Thomas Cook )成立(C) 美國運通公司由布法
問題詳情
6. 有關近代歐美餐旅業發展,下列何者正確?
(A) 山姆爾(Samuel Coles)有近代觀光之父之稱
(B) 歐洲最早的旅行社由湯瑪斯‧庫克(Thomas Cook )成立
(C) 美國運通公司由布法羅(Buffialo )所成立
(D) 美國第一家專業的法式餐廳於1930年成立於丹佛
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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5. 下列關於澱粉(starch )的敘述,何者不正確?(A) 葡萄糖( glucose )為其構成單元(B) 直鏈澱粉( amylose )與碘分子反應呈深褐色(C) 支鏈澱粉( amylopect
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6. 以下各組的句意與詞語,何者意義兩兩相近?(A) 禍患常積於忽微,而智勇多困於所溺/養癰遺患(B) 晉、楚治兵,遇於中原,其避君三舍/遁世離群(C) 富貴誰言福作門,驕奢終與禍為鄰/黔驢技窮(D)
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11. 下列何者負責旅館市場之規劃分析與銷售策略擬訂與執行?(A) 訓練部門 (B) 餐飲部門 (C) 行銷部門 (D) 工程部門
9. 下列哪一種旅館的主要客源大多採家庭旅遊型式?(A) 休閒度假旅館 (B) 商務旅館 (C) 機場過境旅館 (D) 會議旅館
13. 下列何者是旅館中最高經營的負責人?(A) General manger (B) Director (C) Supervisor (D) Captain
8. 下列何者是大豆寡醣的主要成分?(A) 果寡糖(fructooligosaccharide ) (B) 環狀糊精( cyclodextrin )(C) 海藻糖(trehalose ) (D) 棉子
14. 旅館負責美工的員工,常編制在下列哪一個部門?(A) 人事部 (B) 公關部 (C) 採購部 (D) 財務部
24. 下列敘述何者正確?(A) 過氧化氫不可使用於食品中(B) 若溫度提高至65.6C° ~ 71.7C°,過氧化氫就會失去殺菌作用(C) 若溫度提高至65.6C° ~ 71.7C°,過氧化氫殺菌的
15. 試問適合化妝用刷類的化學消毒法有哪些?( a ) 氯液消毒法 ( b ) 陽性肥皂液消毒法( c )酒精消毒法 ( d ) 煤餾油酚肥皂液消毒法(A) c (B) c、d (C) a、b (D
15. 下列哪一個旅館員工須負責預約訂房的工作?(A) Night manager (B) Night clerk (C) Reservation clerk (D) Bellman
14. 葡萄糖在氧化酵素的作用下,第六個碳原子上的醇基被氧化,所產生的氧化產物是:(A) 葡萄糖醛酸( glucuronic acid ) (B) 山梨糖醇(sorbitol)(C) 糠醛(furfu
12. 下列甜味物質,何者甜度最低?(A) 海藻糖(Trehalose ) (B) 麥芽糖(C) 醋磺內酯鉀(Acesulfame Potassium) (D) 蔗糖
13. 下列何種美容器材,適合使用煮沸消毒法?(A) 金屬修眉刀 (B) 塑膠挖杓 (C) 化妝用刷類 (D) 金屬塑膠髮夾
16. 構成「單純脂質(simple lipids)」的主要成分是:(A) 糖醛酸和醇類 (B) 胺基酸和醛類 (C) 脂肪酸和醇類 (D) 脂肪酸和醛類
17. 一般營業場所衛生要求,戶外四周幾公尺內,皆須保持清潔?(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 5
9. 下列選項,何者是以下引文的原始出處?「初九:潛龍勿用」、「九二:潛龍勿用」、「九三:見龍在田,利見大人」、「九四:君子終日乾乾,夕惕若,厲,无咎」、「九五:或躍在淵,无咎」、「上九:飛龍在天,利
10. 市售油炸之速食麵是屬於何種型態澱粉?(A) 預糊化澱粉( pregelatinyed starch ) (B) 酯化澱粉( esterized starch )(C) 氧化澱粉( oxidiz
20. 試問流行感冒病原體為何?(A) 細菌 (B) 黴菌 (C) 病毒 (D) 原生動物
12. 「唐宋古文八大家」是唐宋時期八大散文作家的合稱,下列何者不是宋代古文運動的核心人物?(A) 歐陽修 (B) 蘇軾 (C) 曾鞏 (D) 柳宗元
27. 以化學藥劑的方式保存食物,何者屬於漂白劑?(A) 亞硝酸鈉 (B) 亞硫酸鉀 (C) 維生素E (D) 己二烯酸
11. 高甲氧基果膠( high methoxy pectin )凝膠的條件為何?(A) 55%以上的糖,pH=3 (B) 55%以上的糖,pH=7(C) 35%以下的糖,pH=3 (D) 35%以下
1. 已知A 、B 、C三點之橫縱坐標分別為(100,100)、(300,900丨)、(300,500),設D 為AB之中點,現欲由C點測定D,則必CD等於(A)0°(B)90°(C)180°(D)2
19. 試問B型肝炎主要的傳染途徑為何?(A) 接觸傳染 (B) 經口傳染 (C) 飛沫傳染 (D) 經血液傳染
26. 何種革蘭氏陰性好氧菌可於低溫下生長?(A) Acetobacter (B) Staphylococcus(C) Pseudomonas (D) Clostridium
15. 下列何者是蒟蒻形成熱不可逆凝膠的原因?(A) 經過酸處理脫除分子中的甲氧基 (B) 經過鹼處理脫除分子中的甲氧基(C) 經過酸處理脫除分子中的乙醯基 (D) 經過鹼處理脫除分子中的乙醯基
14. 試問適合金屬類剪刀的化學消毒法有哪些? ( a ) 氯液消毒法 ( b ) 陽性肥皂液消毒法( c )酒精消毒法 ( d ) 煤餾油酚肥皂液消毒法(A) a、b (B) c、d (C) a、b
21. 遇到超額訂房時,下列處理步驟何者不正確?(A) 等到晚上所有旅客到達後再決定處理要送走的客人(B) 先向鄰近同等級的旅館預定房間(C) 清查房務部之客房表或電腦中是否尚有空房(D) 再次確定預