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• 24.「水中毒」並不是因為水裡有重金屬、農藥或其他化學物質所造成的，而是因為過度飲水引起的何種失調症？(A)低血甲狀腺素(B)低血腎上腺素(C)低血鈉(D)低血糖
• 25.下列何者屬於源自牛乳的過敏性食物蛋白質？(A)酪蛋白(B)麩質(C)醣蛋白(D)白蛋白
• 26.真空包裝豆干製品處理不當可能引起下列何種台灣常見的細菌性食品中毒？(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)病原性大腸桿菌(D)仙人掌桿菌
• 27.不鏽鋼類金屬合金材質食品容器具，於食品器具容器包裝衛生標準中，已針對鉛及何種之含量分別訂有限量規定？(A)汞(B)鎘(C)銻(D)鋰
• 28.常存在於溫暖的沿海海水中，海鮮水產品易於污染，生食海鮮水產品、或食用受污染的食品，就可能造成食品中毒，此汙染源是下列何者？(A)腸炎弧菌(B)沙門氏桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌
• 29.下列何者是河豚毒素（Tetrodotoxin）神經毒性之作用機制？(A)阻斷鈣離子通道(B)阻斷鈉離子通道(C)活化氯離子通道(D)活化鉀離子通道
• 30.依美國聯邦食品、藥品和化妝品法案食品添加劑，需要經過 FDA 的上市前審查和批准，除非該物質經由下列何種認證？(A)食品 GMP(B)GRAS(C)PIC/S(D)GLP
• 31.有關黃麴毒素（Aflatoxin）之敘述，下列何者錯誤？(A)分成 B1、B2 和 G1、G2 四類(B)屬於次級代謝物(C)對身體的影響主要是在肝臟(D)黃麴毒素 G1 最具致癌性
• 32.下列何種成分可做為豬油產品品質之指標，其在劣質精製豬油中會有較高濃度？(A)氧化態三酸甘油酯(B)游離脂肪酸(C)聚合態三酸甘油酯(D)雙酸甘油酯
• 33.阿托品（atropine）可以用於治療下列何種中毒情形？(A)沙林毒氣(B)甲基汞(C)三丁基錫(D)氰化物
• 34.下列何者是屬於蛋白質類天然毒素？(A)黃麴毒素(B)苦杏仁苷(C)肉毒桿菌毒素(D)麻痺性貝毒相關毒素
• 35.為了讓民眾「食在安心」，食藥署致力於推動我國食品安全衛生之三級品管機制，其中第一級品管是下列何者？(A)學校教育(B)業者自主品管(C)法規把關(D)民眾具正確觀念
• 36.保溫食品時須注意所謂的「危險溫度帶」，因細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖，此溫度範圍為下列何者？(A)介於 10~30℃之間(B)介於室溫 20~25℃之間(C)介於 7~60℃之間(D)介於
• 37.下列何者屬於鮮奶之殺菌方法？(A)高溫高壓滅菌法，110~120℃，30 分鐘(B)高溫短時間滅菌法 72℃，15 秒(C)超高溫瞬間滅菌，135~150℃，1~4 秒(D)以上皆非
• 38.四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質，未經烹煮容易導致消化不良？(A)豆類蛋白(B)粗纖維(C)皂素(D)生物鹼
• 39.紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後會有下列何種物質釋出，營養價值反而更高？(A)水溶性膳食纖維(B)脂溶性維生素(C)有機分子色素(D)多醣類物質
• 40.下列何種食物攝取過多，可能會增強抗凝血劑的藥效，而增加出血的風險？(A)香蕉(B)火龍果(C)葡萄柚(D)西瓜
• 41.下列關於「咖啡」之敘述，何者是錯誤的？(A)含天然中樞神經興奮物質(B)能減少疼痛的感覺(C)大量食用可能導致心悸、手抖或失眠(D)咖啡因每日攝取量建議在 500 毫克以下
• 42.下列關於「大豆」之敘述，何者是錯誤的？(A)每 100 公克黃豆含有 194 毫克的鈣質(B)豆製品屬於易產氣食物(C)製成豆漿後鈣質濃縮增加可以幫助補鈣(D)大豆含有抑制鈣吸收的天然化合物-植
• 43.下列關於「蜂蜜」之敘述，何者是錯誤的？(A)蜂蜜可能會含有肉毒桿菌的孢子(B)吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放置於攝氏 18-25°C 室溫即可(C)1 歲以下幼兒應避免食用蜂蜜(D)純蜂蜜是單醣，
• 44.下列關於「鋁箔包飲品」加熱之敘述，何者是錯誤的？(A)鋁箔包不是設計為可進行加熱的用途(B)不當加熱可能增加內層塑膠淋膜溶出或剝落之風險(C)可以隔水加熱(D)直接加熱可能造成膨包
• 45.曾有案例顯示孩童空腹吃了未成熟的某種果實，在清晨時發生低血糖與急性癲癇發作，可能是果實中特定有機酸所致，此種果實是下列何者？(A)榴槤(B)龍眼(C)荔枝(D)菠蘿蜜
• 46.我國食安政策有所謂食安五環，這是指源頭控管、重建生產管理、加強查驗、以及哪兩環？a.加重黑心廠商責任，b.建立食品雲，c.全民監督食安 d.學校午餐採用國產可溯源在地食材政策(A)ab(B)bc
• 47.下列何者含有凝集素（lectins）而具有致流產作用？(A)南瓜子(B)苦瓜子(C)西瓜子(D)冬瓜子
• 48.下列敘述何者是正確的組合？ a.在我國並沒有訂定有不銹鋼各成分的溶出率規範，b.不鏽鋼 304 含錳量比 200 系列更高，c.高濃度錳暴露可能會有神經毒性(A)ab(B)bc(C)ac(D)a