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• 31.有關黃麴毒素（Aflatoxin）之敘述，下列何者錯誤？(A)分成 B1、B2 和 G1、G2 四類(B)屬於次級代謝物(C)對身體的影響主要是在肝臟(D)黃麴毒素 G1 最具致癌性
• 32.下列何種成分可做為豬油產品品質之指標，其在劣質精製豬油中會有較高濃度？(A)氧化態三酸甘油酯(B)游離脂肪酸(C)聚合態三酸甘油酯(D)雙酸甘油酯
• 33.阿托品（atropine）可以用於治療下列何種中毒情形？(A)沙林毒氣(B)甲基汞(C)三丁基錫(D)氰化物
• 34.下列何者是屬於蛋白質類天然毒素？(A)黃麴毒素(B)苦杏仁苷(C)肉毒桿菌毒素(D)麻痺性貝毒相關毒素
• 35.為了讓民眾「食在安心」，食藥署致力於推動我國食品安全衛生之三級品管機制，其中第一級品管是下列何者？(A)學校教育(B)業者自主品管(C)法規把關(D)民眾具正確觀念
• 36.保溫食品時須注意所謂的「危險溫度帶」，因細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖，此溫度範圍為下列何者？(A)介於 10~30℃之間(B)介於室溫 20~25℃之間(C)介於 7~60℃之間(D)介於
• 37.下列何者屬於鮮奶之殺菌方法？(A)高溫高壓滅菌法，110~120℃，30 分鐘(B)高溫短時間滅菌法 72℃，15 秒(C)超高溫瞬間滅菌，135~150℃，1~4 秒(D)以上皆非
• 38.四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質，未經烹煮容易導致消化不良？(A)豆類蛋白(B)粗纖維(C)皂素(D)生物鹼
• 39.紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後會有下列何種物質釋出，營養價值反而更高？(A)水溶性膳食纖維(B)脂溶性維生素(C)有機分子色素(D)多醣類物質
• 40.下列何種食物攝取過多，可能會增強抗凝血劑的藥效，而增加出血的風險？(A)香蕉(B)火龍果(C)葡萄柚(D)西瓜
• 41.下列關於「咖啡」之敘述，何者是錯誤的？(A)含天然中樞神經興奮物質(B)能減少疼痛的感覺(C)大量食用可能導致心悸、手抖或失眠(D)咖啡因每日攝取量建議在 500 毫克以下
• 42.下列關於「大豆」之敘述，何者是錯誤的？(A)每 100 公克黃豆含有 194 毫克的鈣質(B)豆製品屬於易產氣食物(C)製成豆漿後鈣質濃縮增加可以幫助補鈣(D)大豆含有抑制鈣吸收的天然化合物-植
• 43.下列關於「蜂蜜」之敘述，何者是錯誤的？(A)蜂蜜可能會含有肉毒桿菌的孢子(B)吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放置於攝氏 18-25°C 室溫即可(C)1 歲以下幼兒應避免食用蜂蜜(D)純蜂蜜是單醣，
• 44.下列關於「鋁箔包飲品」加熱之敘述，何者是錯誤的？(A)鋁箔包不是設計為可進行加熱的用途(B)不當加熱可能增加內層塑膠淋膜溶出或剝落之風險(C)可以隔水加熱(D)直接加熱可能造成膨包
• 45.曾有案例顯示孩童空腹吃了未成熟的某種果實，在清晨時發生低血糖與急性癲癇發作，可能是果實中特定有機酸所致，此種果實是下列何者？(A)榴槤(B)龍眼(C)荔枝(D)菠蘿蜜
• 46.我國食安政策有所謂食安五環，這是指源頭控管、重建生產管理、加強查驗、以及哪兩環？a.加重黑心廠商責任，b.建立食品雲，c.全民監督食安 d.學校午餐採用國產可溯源在地食材政策(A)ab(B)bc
• 47.下列何者含有凝集素（lectins）而具有致流產作用？(A)南瓜子(B)苦瓜子(C)西瓜子(D)冬瓜子
• 48.下列敘述何者是正確的組合？ a.在我國並沒有訂定有不銹鋼各成分的溶出率規範，b.不鏽鋼 304 含錳量比 200 系列更高，c.高濃度錳暴露可能會有神經毒性(A)ab(B)bc(C)ac(D)a
• 49.蟾蜍與青蛙外型相似，有民眾誤食情形，下列敘述何者是正確的組合？ a.蟾蜍耳後毒腺及表皮疣凸可能會分泌毒素，b.誤食引起類似毛地黃中毒之情形，c.誤食產生噁心、嘔吐、心律不整及四肢麻痺等(A)ab
• 50.下列有關食品添加物-硝酸鹽和亞硝酸鹽之敘述，何者是正確的組合？ a.皆可使用於生鮮肉類、魚肉製品但有限量，b.可能有致癌風險，c.皆可作為保色劑使用(A)ab(B)bc(C)ac(D)abc
• 51.有關魚油 DHA 的結構描述下列何者是正確的？(A)C22：5(B)C20：4(C)C20：5(D)C22：6
• 52.下列何種礦物質與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關？(A)Chromium(B)Cobalt(C)Copper(D)Manganese
• 53.下列何者是新生兒出生時常規定量給予的維生素？(A)維生素 A(B)維生素 E(C)維生素 K(D)維生素 B12
• 54.下列何種礦物質為榖胱甘肽過氧化酶的成分？(A)鐵(B)硒(C)錳(D)鈷
• 55.下列人體何種器官與直鏈澱粉（amylose）及支鏈澱粉（amylopectin）之消化分解無關？(A)口腔(B)胃(C)胰臟(D)小腸