問題詳情

13. 有關市售味精(Monosodium glutamate )特性及其加工的敘述，下列何者正確？
①利用麵筋加硫酸於120℃下分解，產生麩胺酸成分
②以澱粉、糖蜜為碳源，銨鹽為氮源，進行發酵生產麩胺酸
③利用酵母菌( Saccharomyces cerevisiae )發酵生產麩胺酸
④利用發酵法生產麩胺酸，收量可達用糖量的50%
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
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