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• 23. 有關市售貢丸加工流程的敘述，下列何者正確？(A) 原料肉應選擇鮮度良好的腹脇肉，製得的產品之品質較佳(B) 食鹽加入豬背脂中，先進行擂潰，隨後加入豬肉細切乳化(C) 擂潰及乳化過程，肉品溫度應
• 24. 有關水產素乾品加工製程的敘述，下列何者正確？(A) 風鰻：原料→脫鱗→去軟骨→脫除血液→乾燥→成品(B) 魚翅：原料→乾燥→罨蒸→發花→成品(C) 魷魚：原料→浸抗氧化劑→竹片撐身→冷風乾燥→
• 48. 某 N 通道增強型 MOSFET 工作於飽和區，臨界電壓 = 1 V，參數 K = 2 mA / V 2 且閘 - 源極間電壓 = 3 V，則參數互導 約為何？(A) 4 mA / V (
• 6. 已知f(x)是一個二次多項式，且f (1)=f(-2)=0 ， f (2)=8，則x+3除f(x)的餘式為何？(A) -8(B) -2(C) 4 (D) 8
• 7. 若圓x2+y2-6x+2ay-7=0的圓心在x軸上，則此圓的面積為何？(A)4π(B)16π(C)49π(D)64π
• 6.若A、B分别表示多項式2x-3舆3x+1,則 與下列哪一個式子相同?(A) (B) (C) (D)
• 11. 如下圖所示，已知 = 12 V，R1= 100 KΩ，R2= 100 KΩ， = 10 Ω， = 1 KΩ， =β= 99，試求其輸出阻抗 約為何？ (A) 5 Ω (B) 10 Ω(C) 9
• 25. 有關市售乳品的特性與加工的敘述，下列何者正確？(A) 均質(Homogenization )處理可將乳油分離，用於製作低脂鮮乳(B) 羊乳的脂肪中含有許多 ，使羊乳帶有特殊之風味(C) 為保留
• 8. 已知直角三角形的三個頂點為A(1, 2 ) 、 B( 4 , 7 )、C (a, 5 )，且 為斜邊，則a =？(A) -4(B) -3(C) 3 (D) 4
• 16.如【圖 11】所示，電流 為____安培(A)。(請以瞬間值數學表示式表示；cos 30° = 0.866，cos 36.9° = 0.6)
• 5. 求 =？(A) (B) (C) (D) 1
• 1.小明最近在台中買了一棟透天別墅，這棟別墅的土地面積為 35 坪、房屋的投影面積為 22 坪、花園為 13 坪、總樓地板面積為 85 坪、總陽台面積為 15 坪，請問此一透天別墅的容積率為何？(A)
• 26. 有關目前允許進口臺灣之基因改造食品原料，下列何者正確？(A) 大豆、玉米、小麥、黑豆與棉花 (B) 大豆、玉米、甜菜、棉花與油菜(C) 大豆、玉米、小麥、毛豆與花生 (D) 大豆、玉米、甜菜、
• 27. 傳統金華火腿的製作流程如下：原料處理→預冷→醃腿→浸洗→整形→乾燥與鹽分平衡→______→成品，空白處(即_______)流程，最合適為下列何者？(A) 水煮定型 (B) 熟成發酵 (C)
• 28. 有關嗜好性食品的特性與加工的敘述，下列何者正確？①碧螺春的發酵程度較文山包種茶者為高②半發酵茶製程中，揉捻可使茶葉定型、泡茶時茶液能快速溶出③白毫烏龍茶的製程如下：茶葉→炒菁→日光萎凋→室內萎
• 29. 小明以150毫升沸水沖泡3公克茶葉，靜置五分鐘後，獲得茶湯顏色為黃綠色，則所使用的茶葉最有可能為下列何者？(A) 普洱 (B) 龍井 (C) 東方美人 (D) 鐵觀音
• 30. 有關水產煉製品特性及其加工的敘述，下列何者正確？①魚肉透過水漂(Washing )去除具有腥臭味之三甲基胺、尿素等含氮化合物②水漂過程需使用冰水，pH值宜控制在鹼性，以減少蛋白質變性③魚漿形膠
• 31. 壓縮機冷凍循環經過冷凝器進入膨脹閥前，冷媒是屬於何種狀態？(A) 高壓液態 (B) 低壓液態 (C) 高壓氣態 (D) 低壓氣態
• 9. 若P(-99 , 87 )是標準位置角θ終邊上的點，則點Q( 5sinθ-6cosθ , 7cosθ+8tanθ )落在第幾象限？(A) 第一象限 (B) 第二象限 (C) 第三象限 (D) 第
• 2. 有關胺基酸與蛋白質的性質，下列敘述何者正確？(A) 豆類的限制胺基酸多為甲硫胺酸(B) 膠原蛋白的必需胺基酸量不足但質方面完全，是半完全蛋白質(C) 以凝乳酶製作乾酪是利用牛乳的乳清蛋白之凝固性
• 3. 有關食品中水分及水活性的性質，下列敘述何者正確？(A) 微生物生長造成食品腐敗，與水分含量有直接相關，與水活性無直接相關(B) 米的水活性在0.60～0.64可長久儲存(C) 酵母菌生長所需最低
• 4. 有關食品等溫吸濕曲線的特性，下列敘述何者正確？(A) 以平衡時的含水量為橫軸，水活性為縱軸所繪製的曲線(B) 曲線C區(部分)表示食品毛細現象所保持的多層水，稱為自由水(C) 曲線A區(部分)表
• 5. 有關勞動法令規章，下列何者正確？(A)「一例一休」的「例」是指例假日可以加班(B) 勞動三權包括團結權、團體協商權及組織工會權(C) 勞動三法包括工會法、勞資爭議處理法及職工安全衛生法(D) 勞
• 10. 設f(x)=log3x。若f(a)=6 、 f (b)=2 且f(c)=5，則 =？(A) 6 (B) 5 (C) 2 (D) 1
• 32. 小華分析某食品乾燥過程之含水率及乾燥速率的變化如表(一)，則下列敘述何者正確？ (A) 於乾燥時間第4小時，該食品到達其臨界含水率約20%(B) 於乾燥時間0～8小時，為該食品的恆率乾燥期(C