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• 17.( )麵條麵粉品質要求為 (A)礦物質高 (B)維生素高 (C)灰分低 (D)脂肪低。
• 08.( )新鮮蛋放置一星期之後 (A)蛋白粘稠度增加 (B)蛋殼變得粗糙 (C)蛋黃體積變大 (D)蛋白 pH 值降低。
• 第貳部分：非選擇題（占 2 0 分 ） 一、一 組 學 生 在 做 完 電 子 荷 質 比 實 驗 後 ， 想 到 可 使 用 其 中 的 「 亥 姆 霍 茲 線 圈 」 測 量 光電效應實驗中光電子
• 18.( )澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是 (A)25℃ (B)5℃ (C)-18℃(D)-30℃。
• 09.( )下列何種包裝材料熱封性最好 (A)玻璃紙 (B)鋁箔 (C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
• 10. 下列哪些選項中的銳角 θ 不存在？ (A) cosθ＝ (B) cosθ＝ (C) sinθ＝ (D) sinθ＝ 。
• 19.( )關於個人資料保護法適用範圍的敘述，下列何者正確？ (A)自然人可隨意蒐集、處理或利用他人之個人資料 (B)規範主體僅限於公務機關 (C)只有中華民國領域內對國民個人資料蒐集、處理或利用者，
• 10.( )以中種麵糰醱酵法製作饅頭時，下列敘述何者為非？ (A)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時間應相對縮短 (B)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時的理想溫度較難控制 (C)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌
• 20.( )叉燒包的裂紋與下列何種原料有關 (A)發粉 (B)小蘇打 (C)鹽 (D)酵母。
• 21.( )下列何種麵糰最不適合油炸 (A)冷水麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)發酵麵食 (D)燙麵食。
• 22.( )一位好的專業工作人員應該秉持的正確態度是 (A)只聽老闆的話，不用理會客戶意見 (B)注重專業形象及敬業精神 (C)利益為先，專業其次(D)堅持己見，不必理會他人的意見。
• 31.( )有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？ (A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任 (B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補
• 23.( )水調(和)麵食中，何種原料添加愈多組織愈柔軟 (A)鹽 (B)水 (C)奶粉 (D)油。
• 40. 如右圖所示求斜線區域之形心位置(x,y)=？ (A) (0 , 0.57r)(B) (0 , 0.68r) (C) (0 , 1.14r) (D) (0 , 1.37r)
• 40.( )發酵麵食最好的貯存方式為 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)常溫 (D)保溫。
• 24.( )製作傳統油麵時，為調整酸鹼度，使用的鹼粉或鹼水其化學名稱為 (A)碳酸鈉 (B)碳酸氫銨 (C)碳酸氫鈉 (D)溴酸鉀。
• 32.( )曉華的公司上班的打卡時間為 8:00，會有 10 分鐘的緩衝時間，如果超過 10 分鐘就算遲到，所以，曉華應該 (A)只要上班時間開始的 10 分鐘內到便可，無須 8:00 到 (B)只要
• 41.( )豆沙餡常以食品水活性控制微生物生長繁殖，當水活性高微生物生長繁殖率高，而一般低水活性範圍是指 (A)1.0 以上 (B)0.85~1.0 (C)0.65~0.85(D)0.65 以下。
• 48.( )銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為 (A)麵粉蛋白質變性 (B)油脂凝固硬化 (C)澱粉老化 (D)鹽量太少。
• 25.( )下列何者不屬勞動檢查事項之範圍？ (A)勞動基準法及職業安全衛生法 (B)工會法及團體協約法 (C)勞工退休金條例及勞工保險條例 (D)性別工作平等法。
• 33.( )黑糖糕的包裝不必標示 (A)黑糖的來源 (B)製造或保存期限 (C)製造廠商 (D)材料。
• 42.( )依「職業安全衛生管理辦法」規定，下列何者非屬「自動檢查」之內容？(A)機械之定期檢查 (B)機械、設備之重點檢查 (C)機械、設備之作業檢點(D)勞工健康檢查。
• 49.( )依油條品質的敘述，下列何者不正確？ (A)不易回軟 (B)兩條勻稱重疊 (C)不滲油 (D)組織緊實。
• 58.( )油麵製作宜選用 (A)特高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉(澄粉)。
• 26.( )生煎包使用之壓縮（新鮮）酵母的敘述下列何者為非？ (A)容易以管路輸送 (B)較易與麵粉混合均勻 (C)稱量與用量較精準 (D)保存期限較乾燥酵母短。