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33. 有關食物製備的操作方式,下列敘述何者正確?(A) 可以用鹽水清洗生蠔,這樣可以殺菌消毒才不會造成食物中毒(B) 分割的麵糰不小心掉在地上沒關係,反正烘烤溫度很高可以殺死微生物,所以可以撿起來繼
問題詳情
33. 有關食物製備的操作方式,下列敘述何者正確?
(A) 可以用鹽水清洗生蠔,這樣可以殺菌消毒才不會造成食物中毒
(B) 分割的麵糰不小心掉在地上沒關係,反正烘烤溫度很高可以殺死微生物,所以可以撿起來繼續製作
(C) 食物烹煮要徹底加熱,讓食品中心溫度超過70°C,細菌才容易被消滅
(D) 因為空間不夠,食物一盤一盤儲存的時候就算沒有覆蓋也可以交互堆疊以節省空間
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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42. 1945年台北大空襲造成三千多人死亡,數萬人受傷,主要是以下哪一個國家的空軍所執行?(A) 軸心國盟軍 (B) 日本 (C) 中華民國 (D) 美國
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25. 勞工因普通傷害、疾病或生理原因必須治療或休養者,得在下列規定範圍內請普通傷病假,下列何者錯誤?(A) 未住院者,一年內合計不得超過三十日(B) 住院者,二年內合計不得超過一年(C) 未住院傷病
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21. 勞工保險被保險人於作業前後,發生事故而致之傷害,視為職業傷害,下列何者錯誤?(A) 因工作勞累,於放假期間旅遊而發生之事故(B) 於作業開始前,在等候中,因就業場所設施或管理之缺陷所發生之事故
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22. 當發生勞資爭議時,具備下列資格之一且熟悉勞資關係事務者,主管機關得遴聘為仲裁委員,下列何者錯誤?(A) 律師及其他依法具有專門執業及技術執業資格人員三年以上(B) 曾任政府機關九職等以上之行政
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18. 保險人依全民健康保險執行「重大交通事故公害」及「食品中毒事件代位求償辦法」辦理代位求償,其範圍以本保險提供該保險給付之日起多久時間之給付費用總額為限?(A) 一個月內 (B) 兩個月內 (C)
35. 如何預防真空包裝即食食品發生肉毒桿菌中毒事件?(A) 控制產品的水活性(Aw)小於0.85、pH值大於4.6(B) 冷藏至攝氏七度以下(C) 注意製作環境及人員的衛生,並經過商業滅菌(D) 添
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23. 勞工每七日中應有二日之休息,下列敘述何者正確?(A) 二日均為例假(B) 二日均為休息日(C) 此按日稱為例假或休假均可(D) 其中一日為例假,一日為休息日
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43. 對紐西蘭毛利人而言最神聖的植物,並且被放在新近設計準備公投的四種備選國旗上的是以下何者?(A) 筆筒樹 (B) 銀蕨 (C) 銀杏 (D) 向日葵
36. 下列何者是餐飲業針對毛巾及抹布的殺菌條件?(A) 以攝氏一百度之蒸汽,加熱時間二分鐘以上(B) 以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上(C) 以攝氏八十度以上之熱水,加熱時間一分鐘以上(D) 以攝氏
28. 「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」要求觀光旅館之餐飲業設置專任之技術證照人員比率為:(A) 百分之六十 (B) 百分之七十 (C) 百分之七十五 (D) 百分之八十五
47. 位於嘉義太保,即將試營運的故宮南院,其收藏與展出是以下列何種文化為主?(A) 華夏藝術文化 (B) 世界藝術文化 (C) 亞洲藝術文化 (D) 南島藝術文化
43. 廚房動線的規劃,就衛生觀點而言,應注意:(A) 送貨人員可於廚房工作時間進入,提供最新鮮即時的食材,方便廚房作業(B) 中央廚房一般是以雙向管制門來控制人員流向,以確保進入較乾淨區域一定要重新
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38. 食品安全管制系統(HACCP)中CCP點的意義是:(A) 製作過程中某一點或程序,若加以控制則能有效、預防、去除或減低食品的危害至最低可以接受之程度(B) 食品中可能造成身體不適或受害之硬質或
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