資訊推薦

• 6. 八寶粥罐頭能耐久藏，不是因為下列何種因素？(A)添加防腐劑(B)高溫殺菌(C)包裝方式(D)常溫流通。
• 7. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)生物性(B)機械性(C)電機性(D)化工性。
• 8. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)可供生食(C)烹調 方法(D)僅供熟食。
• 9. 元宵、湯圓製作不良，冷凍保存時會有何種不良現象產生？(A)餡量減少(B)龜裂(C)彈性增加(D)柔軟度 增加。
• 10. 廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗 收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者正確？(A)某甲與相關公務員均已涉嫌觸犯貪污治 罪條例(B
• 11. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)商標註冊後可取得 10 年商標權(B)要取得商標權一定要申請商 標註冊(C)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(D)商標註冊後，3 年不使
• 12. 以 20％米穀粉取代麵粉製作饅頭時，何者具有較軟之質地？(A)沒有差異(B)稉米(C)糯米(D)秈米。
• 13. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)食品添加物之功能性名稱(B)製造日期(C)含非基因改造食品 原料(D)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源。
• 14. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)濫用水資源(C)雨水酸化(D)超抽地下 水。
• 15. 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)白指症(B)心臟病(C)間皮細胞瘤(D)巴金森氏症。
• 16. 下列何者非稻米在儲藏期間的變化？(A)米粒黃變失去光澤(B)小蟲的發生(C)澱粉糊化(D)酵素活性逐漸 下降。
• 17. 米苔目製作時，下列敘述何者為正確？(A)須先成糰(B)調成稀漿直接過篩煮熟(C)使用糯米為原料(D)可 添加防腐劑。
• 18. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使 用奶油及調味料來增加菜餚的風味(B)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞(C)可運用天然起司
• 19. 製作鳳片糕須選用下列何種原料？(A)生蓬萊米粉(B)熟糯米粉(C)生糯米粉(D)熟蓬萊米粉。
• 20. 浸米的時間與浸漬的水溫呈？(A)正比(B)不一定(C)反比(D)無相關性。
• 21. 下列何者為熟粉類米食？(A)雪片糕(B)元宵(C)湯圓(D)米粉絲。
• 22. 煮白米飯應添加多少水量(重量比)？(A)1.0-1.2 倍(B)0.6 倍以下(C)0.6-0.8 倍(D)1.6 倍以上。
• 23. 油炸的米食製品，其貯存條件應選擇？(A)高溫、乾燥(B)高溫、陽光直射(C)高溫、潮濕(D)陰冷、乾 燥。
• 24. 個人資料保護法規定為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A) 20 人(B)10 人(C)15 人(D)5 人。
• 25. 下列何種米食製品保存期限較短？(A)乾米粉絲(B)鳳片糕(C)壽司(D)爆米花。
• 26. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1 公尺(B)1.5 公尺(C)3 公尺(D)2 公尺。
• 27. 如何減少蘿蔔糕糊化不均，離水現象？(A)加大火蒸煮(B)米需浸漬(C)磨漿時，顆粒愈小愈好(D)米漿先 經適度糊化處理。
• 28. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)飯粒完整(B)黏性愈強愈佳(C)外觀色澤光亮(D)配料分布均 勻。
• 29. 煮糖漿的鍋以何種材質最佳？(A)不鏽鋼(B)鋁(C)鐵(D)錫。
• 30. 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草，除易產生濃煙影響行車安全外，也會產生下列何種空氣污染 物對人體健康造成不良的作用？(A)懸浮微粒(B)二氧化碳(CO2 )(C)臭氧(O3 )(D)沼氣。