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• 19. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)視情況而定(B)必須分開貯存(C)沒有規定(D)可以共同貯存。
• 20. 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(B)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(C)魚片冷藏應保 存在防潮密封包裝袋內(D)魚覆蓋的冰愈大塊愈好。
• 21. 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)會計作業(B)噪音作業(C)粉塵作業(D)游離輻射作 業。
• 22. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)配合門窗大小且需完整無破洞(B)考場可不須附有紗門紗窗(C)紗門紗窗即使破損 也可繼續使用(D)天氣過熱可打開紗窗吹風。
• 23. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)實施自動檢查(B)遵守安全衛生工作守則(C)定期接受健康檢查(D)參加安全衛生教育訓練
• 24. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)開口未設置護欄(B)未設置安全之上下設備(C)屋頂開口 下方未張掛安全網(D)未確實配戴耳罩。
• 25. 煎荷包蛋時應用(A)武火(B)文火(C)旺火(D)大火。
• 26. 蛋白質構造的基本單位為(A)葡萄糖(B)脂肪酸(C)胺基酸(D)丙酮酸。
• 27. \"爆\"的菜應使用(A)中火(B)微火(C)小火(D)大火 來做。
• 42. 左圖表示(A)三相 Y 結線中性點直接接地(B)三相 Y 結線中性點經電抗接地(C)三相 Y 結線中性點浮接(D)三相 Y 結線 中性點經電阻接地。
• 28. 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)宜用合成塑膠砧板(B)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(C)洗淨消毒後，應以 平放式存放(D)宜分 4 種並標示用途。
• 29. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)工作賺錢重要，忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒 有直接相關(C)自行服藥後繼續工作(D)主動告知管理人員進行健康管理。
• 30. 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫架子上貯存(B)室溫架子上貯存(C)冷藏庫地上貯存(D)冷凍庫地上貯 存。
• 31. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)馬鈴薯泥(C)截切生菜(D)罐頭食品。
• 32. 選購罐頭食品應注意(A)凸罐者表示內容物多(B)封罐完整即好(C)封罐完整，並標示完全(D)歪罐者為佳。
• 33. 金黃色葡萄球菌屬於_______細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。(A)中間型(B)病毒型(C)毒素型(D)感染型
• 34. 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸條件無須驗收(B)採購及驗收應同一人辦理(C)現場合格者驗收，無須 記錄(D)冷凍食品包裝上有水漬\/冰晶時，不宜驗收。
• 35. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(B)中型芋頭 1\/2 個(約 140 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約
• 36. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)介於正壓與負壓之間(C)低壓(D)負壓。
• 37. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
• 38. 蛋黃醬中因含有_______細菌不易繁殖，因此不易腐敗。(A)糖(B)芥末粉(C)醋酸(D)沙拉油
• 39. 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)壓縮空氣(C)電力(D)熱傳。
• 40. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)東印度洋表層海水(B)東太平洋表層海水(C)西太平洋表層海水(D)西印度洋 表層海水。
• 41. 在颱風過後選用蔬菜以________成本較低。(A)根菜類(B)花菜類(C)葉菜類(D)瓜類
• 42. 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(A)玻璃材質且附緊密之蓋子(B)木桶附蓋(C)食品級塑膠材質(D)食品級 保鮮盒。