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21 下列何種疾病可藉由糞便檢查得知?(A)B 型肝炎(B)傷寒菌(C)結核桿菌(D)C 型肝炎
問題詳情
21 下列何種疾病可藉由糞便檢查得知?
(A)B 型肝炎
(B)傷寒菌
(C)結核桿菌
(D)C 型肝炎
參考答案
答案:B
難度:適中0.690476
統計:A(46),B(174),C(17),D(0),E(0)
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12 現今大多數小型餐廳係以何種採購方式居多?(A)現購(B)預購(C)標購(D)郵購
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30 預估食物成本百分比的計算是以預計收入百分比(100%)-其他費用(管理費+營業量)百分比-利潤百分比。某團膳公司某日的收入在 100 萬,利潤有 5%,食物成本為 25 萬元,成本在 50%,則
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38 在淡水中經 1~4 分鐘沖洗,便有 90%以上的死亡,故可利用自來水淋洗去除的菌為:(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌
13 下列何者適合永續盤存法(perpetual inventory)盤存?(A)蔬菜(B)豆製品(C)新鮮魚類(D)沙拉油
22 假設漂白液的濃度為 5%,若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水,則應加入多少毫升(c.c.)漂白液?(A)20(B)40(C)50(D)60
41. 將甲、乙兩砝碼以細線相連並跨過定滑輪,使兩砝碼距離地面相同高度,如圖(十九)所示。當由靜止自由釋放後,甲砝碼下降,乙砝碼上升,如圖(二十)。假設細線及定滑輪的重量不計,且細線與定滑輪間無摩擦力
39 下列何者不屬於有效的溝通策略?(A)親切的微笑(B)良好的傾訴(C)記住顧客的名字(D)以自己的專業知識為主
14 下列驗收過程那一項正確?(A)大批採購時每 20 箱抽檢 1 箱,以每箱中間層為檢查重點(B)大批鮮乳驗收後要請廠商協助盡快送進冷藏室貯存(C)包裝的檢查要特別注意保存期限和水漬痕跡(D)良好的
23 消毒餐具的「乾熱殺菌法」,其溫度與時間分別為:(A)溫度 100℃,時間 1 分鐘以上(B)溫度 100℃,時間 2 分鐘以上(C)溫度 110℃,時間 20 分鐘以上(D)溫度 110℃,時間
31 食品庫房於 1 月 31 日盤存,庫房存貨價值 278,900 元,2 月期間進貨價值 3,854,000元,2 月 28日盤存存貨價值為 244,000 元,則 2 月份使用之食材費用為多少元
40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定,餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例何者正確?(A)中央廚房式之餐飲業:百分之六十(B)承攬學校餐飲之餐飲業:百分
15 下列有關食物之烹調法,何者錯誤?(A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒(B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒(C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒(D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
24 大量食物製備的機具設備,下列何者可採用移動式?(A)洗碗機(B)蒸氣鍋(C)水槽(D)二門式冷凍櫃
32 某商家將食物成本百分比訂在 40%,200 人份的芥蘭菜炒牛肉的食物材料費分別如下:芥蘭菜 200 元、牛肉 1300 元、辛香料 100 元、沙拉油 50 元,則一人份的「芥蘭菜炒牛肉」大約售
1.There are a series of controversial issues in second language writing research. For example, somer
16 紅紫色蔬菜中含有花青素,在烹調過程中可添加何者保色?(A)食鹽(B)醋(C)小蘇打(D)醬油
25 下列何者不是進貨驗收區規劃的相關位置?(A)與車道相連(B)與前製備區相鄰(C)與冷藏、冷凍區相鄰(D)與運送出口相連
33 依據我國「即食餐食工廠良好作業規範」,生食用之蔬菜(沙拉)應以何種方式清洗?(A)500ppm以上氯液浸漬 1 分鐘,再用清水洗淨(B)50ppm以上氮液浸漬 5 分鐘(C)100ppm以上鹼液
42. 鋼鐵工廠將生產的鋼板鍍上一層鋅,以作為防鏽之用,關於防鏽作用的敘述,下列何者正確?(A)鋅對氧的活性比鐵小,不易被氧化,所以能防鏽(B)鋅的氧化物結構緊密,能隔離鐵與氧,所以能防鏽(C)鋅能與
26 下列何者尺寸不是一般工作台常用的寬度規格?(A)40 公分(B)60 公分(C)75 公分(D)90 公分
34 下列何種食物容易含有硼砂?(A)蝦(B)花椰菜(C)牛奶(D)沙拉油
43. 在室溫時,將 1 g葡萄糖放入 100 g水中,充分攪拌後,配製成水溶液,則在此過程中,葡萄糖分子的下列何種性質會改變?(A)分子的大小 (B)分子間的距離(C)分子的總數目 (D)分子中的原
7 楓糖漿尿症(maple syrup urine disease)是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致?(A)Valine(B)Galactose(C)Phenylalanine(D)Homoc
35 防止病媒孳生的最有效辦法是:(A)整潔的環境及完善的建築設備(B)化學藥品防治法(C)誘餌捕殺法(D)機器驅除
44. 取下列哪一個有機物一莫耳與純水混合後,可產生最多的離子?(A)乙醇 (B)乙酸 (C)蔗糖 (D)乙酸乙酯
45. 某化合物由 Am+離子和 Bn-離子結合而成,此化合物完全溶解於水後只產生 Am+和 Bn-,且其離子數比 Am+:Bn-為 2:3,則 m、n可能為下列何者?(A)m=1/3、n=1/2(B
10 有關人體微量元素(microelement)的敘述,下列何者正確?(A)為微量礦物質與維生素(B)在人體內含量低於人體礦物質總量的 1%(C)人體的每日膳食需要量低於 100 微克(D)大量補充