資訊推薦

• 30 預估食物成本百分比的計算是以預計收入百分比（100%）－其他費用（管理費＋營業量）百分比－利潤百分比。某團膳公司某日的收入在 100 萬，利潤有 5%，食物成本為 25 萬元，成本在 50%，則
• 38 在淡水中經 1~4 分鐘沖洗，便有 90%以上的死亡，故可利用自來水淋洗去除的菌為：(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌
• 13 下列何者適合永續盤存法（perpetual inventory）盤存？(A)蔬菜(B)豆製品(C)新鮮魚類(D)沙拉油
• 22 假設漂白液的濃度為 5%，若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水，則應加入多少毫升（c.c.）漂白液？(A)20(B)40(C)50(D)60
• 41. 將甲、乙兩砝碼以細線相連並跨過定滑輪，使兩砝碼距離地面相同高度，如圖(十九)所示。當由靜止自由釋放後，甲砝碼下降，乙砝碼上升，如圖(二十)。假設細線及定滑輪的重量不計，且細線與定滑輪間無摩擦力
• 39 下列何者不屬於有效的溝通策略？(A)親切的微笑(B)良好的傾訴(C)記住顧客的名字(D)以自己的專業知識為主
• 14 下列驗收過程那一項正確？(A)大批採購時每 20 箱抽檢 1 箱，以每箱中間層為檢查重點(B)大批鮮乳驗收後要請廠商協助盡快送進冷藏室貯存(C)包裝的檢查要特別注意保存期限和水漬痕跡(D)良好的
• 23 消毒餐具的「乾熱殺菌法」，其溫度與時間分別為：(A)溫度 100℃，時間 1 分鐘以上(B)溫度 100℃，時間 2 分鐘以上(C)溫度 110℃，時間 20 分鐘以上(D)溫度 110℃，時間
• 31 食品庫房於 1 月 31 日盤存，庫房存貨價值 278,900 元，2 月期間進貨價值 3,854,000元，2 月 28日盤存存貨價值為 244,000 元，則 2 月份使用之食材費用為多少元
• 40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定，餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例何者正確？(A)中央廚房式之餐飲業：百分之六十(B)承攬學校餐飲之餐飲業：百分
• 15 下列有關食物之烹調法，何者錯誤？(A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒(B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒(C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒(D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
• 24 大量食物製備的機具設備，下列何者可採用移動式？(A)洗碗機(B)蒸氣鍋(C)水槽(D)二門式冷凍櫃
• 32 某商家將食物成本百分比訂在 40%，200 人份的芥蘭菜炒牛肉的食物材料費分別如下：芥蘭菜 200 元、牛肉 1300 元、辛香料 100 元、沙拉油 50 元，則一人份的「芥蘭菜炒牛肉」大約售
• 1.There are a series of controversial issues in second language writing research. For example, somer
• 16 紅紫色蔬菜中含有花青素，在烹調過程中可添加何者保色？(A)食鹽(B)醋(C)小蘇打(D)醬油
• 25 下列何者不是進貨驗收區規劃的相關位置？(A)與車道相連(B)與前製備區相鄰(C)與冷藏、冷凍區相鄰(D)與運送出口相連
• 33 依據我國「即食餐食工廠良好作業規範」，生食用之蔬菜（沙拉）應以何種方式清洗？(A)500ppm以上氯液浸漬 1 分鐘，再用清水洗淨(B)50ppm以上氮液浸漬 5 分鐘(C)100ppm以上鹼液
• 42. 鋼鐵工廠將生產的鋼板鍍上一層鋅，以作為防鏽之用，關於防鏽作用的敘述，下列何者正確？(A)鋅對氧的活性比鐵小，不易被氧化，所以能防鏽(B)鋅的氧化物結構緊密，能隔離鐵與氧，所以能防鏽(C)鋅能與
• 26 下列何者尺寸不是一般工作台常用的寬度規格？(A)40 公分(B)60 公分(C)75 公分(D)90 公分
• 34 下列何種食物容易含有硼砂？(A)蝦(B)花椰菜(C)牛奶(D)沙拉油
• 43. 在室溫時，將 1 g葡萄糖放入 100 g水中，充分攪拌後，配製成水溶液，則在此過程中，葡萄糖分子的下列何種性質會改變？(A)分子的大小 (B)分子間的距離(C)分子的總數目 (D)分子中的原
• 7 楓糖漿尿症（maple syrup urine disease）是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致？(A)Valine(B)Galactose(C)Phenylalanine(D)Homoc
• 35 防止病媒孳生的最有效辦法是：(A)整潔的環境及完善的建築設備(B)化學藥品防治法(C)誘餌捕殺法(D)機器驅除
• 44. 取下列哪一個有機物一莫耳與純水混合後，可產生最多的離子？(A)乙醇 (B)乙酸 (C)蔗糖 (D)乙酸乙酯
• 45. 某化合物由 Am＋離子和 Bn－離子結合而成，此化合物完全溶解於水後只產生 Am＋和 Bn－，且其離子數比 Am＋：Bn－為 2：3，則 m、n可能為下列何者？(A)m＝1/3、n＝1/2(B