資訊推薦

• 9.以氣相層析法鑑定各成分，可利用層析圖之 (A)波峰時間 (B)滯留時間 (C)波峰高度(D)波峰寬度。
• 2.請簡述禾穀類種實熟成的五個階段。（5 分）
• 5.將種子置於 (A)PEG (B)AEG (C)PAG (D)BA 中，讓種子進入二度休眠等待播種，稱之萌爆處理。
• 3. 「先使用弱病毒接種於木瓜苗後，再來就不易受其它病毒之危害，達到防治木瓜毒素病」，而這種使用的方式來防治病害的方法是＿＿＿＿＿＿＿＿
• 14.當有害生物吃蘇力菌時，會腸壁穿孔而死，主要原因為何？ (A)因為此菌種會分泌外生性毒素，屬於結晶性蛋白質 (B)因為此菌種會分泌內生性毒素，屬於結晶性澱粉 (C)因為此菌種會分泌外生性毒素，屬於
• 10.植物油與動物油之比較，下列敘述何者正確？ (A)大豆植物油主要脂肪酸為月桂酸 (B)動物油較易發生自氧化作用 (C)植物油碘價較高 (D)動物油含較多的不飽和脂肪酸。
• 601. 基隆市仁愛區公所位於(A)仁一路(B)愛一路(C)光一路。
• 6.下列有關植物的分類，何者為正確？ (A)天竺葵屬於宿根草花 (B)大岩桐具有鱗莖的構造(C)梅屬於灌木類植物 (D)美人蕉具有塊莖的構造。
• 4. 落花生作物之花冠由 ＿＿ 瓣、 ______ 瓣及 ___瓣所組成。
• 15.下列有關過磷酸鈣肥料特性的敘述，何者正確？ (A)化學中性、生理中性 (B)化學中性、生理酸性 (C)化學酸性、生理中性 (D)化學酸性、生理酸性。請注意：本試題共兩部分，選擇題 20 題及綜合
• 11.下列有關感官品評的敘述，何者不正確？ (A)在甜味中加入少量鹽味，則對甜味的感覺會增強 (B)一般而言，食品所含的香氣成分愈多，所形成的香氣愈清淡 (C)香味是由於化學的刺激所引起的生理知覺，要
• 2.有關食品變色產生之原因配對，何者有誤？ (A)魚肉罐頭變黑：硫化亞銅產生引起 (B)洋菇罐頭變黑：硫臭腐敗菌作用 (C)馬鈴薯切片的變黑：酪胺酸酶作用 (D)甘薯片的變黑：單寧氧化。
• 7.芒果採收後，為預防炭疽病發生，採用下列何者方法較好？ (A)春化處理 (B)溫湯處理(C)預冷處理 (D)低溫處理。
• 5. 自動化生產管理中，一般育苗之種子處理方式有 ___ 種子、 ________種子、 ______ 種子、 _____ 種子等四種
• 16.已知某人工合成核酸分子中含氮鹼基的百分比組成為：A＝20％、G＝20％、C＝30％、T＝30％，則此核酸分子為何？ (A)單股RNA (B)雙股RNA (C)單股DNA (D)雙股DNA。
• 12.含水量95%的蘿蔔原料，乾燥至10%水分含量，其收量是多少？ (A)5.88% (B)6.8%(C)5.0% (D)5.6 %。請注意：本試題共兩部分，選擇題 20 題及綜合題 9 大題，共計
• 3.有關貢丸製作的敘述，下列何者正確？ (A)添加 0.2~0.3％聚合磷酸鹽進行捶打，使鹽溶性蛋白溶以出提高肉漿粘度 (B)貢丸乳化系統屬於油水中滴型（W / O） (C)製程中添加碎冰使品溫保持在
• (解釋名詞)1.白化處理：
• 17.真核細胞的「轉錄作用」是在何處進行？ (A)細胞膜 (B)核糖體 (C)內質網 (D)細胞核。
• 13.下列何者皂化價最小？ (A) (C15H29COO)3C3H5 (B)(C17H35COO)3C3H5(C) (C17H33COO)3C3H5 (D)(C15H31COO)3C3H3
• 4.下列各種脂肪酸中，何者碘價最高？ (A)油酸 (B)亞麻油酸 (C)花生油烯酸 (D)二十碳五烯酸。
• (解釋名詞)2.載體(vector)：
• 14.下列何者屬於『真菌界（菌物界）』？ (A)木耳 (B)病毒 (C)藍綠菌 (D))乳酸菌。。
• 5.關於食品水活性的敘述，下列何者錯誤？ (A)食品加入食鹽或糖可降低水活性 (B)水活性愈低，微生物愈不容易生長 (C)水活性（Aw）＝純水蒸氣壓（Po）／食品蒸氣壓（P） (D)各種微生物生長與繁
• 15.下列關於Enzyme的敘述，何者錯誤？ (A)主要成分為蛋白質 (B)異變性 (C)只能催化分解作用，不能催化合成作用 (D)可重複使用。