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11.下列有關感官品評的敘述,何者不正確? (A)在甜味中加入少量鹽味,則對甜味的感覺會增強 (B)一般而言,食品所含的香氣成分愈多,所形成的香氣愈清淡 (C)香味是由於化學的刺激所引起的生理知覺,要
問題詳情
11.下列有關感官品評的敘述,何者不正確?
(A)在甜味中加入少量鹽味,則對甜味的感覺會增強
(B)一般而言,食品所含的香氣成分愈多,所形成的香氣愈清淡
(C)香味是由於化學的刺激所引起的生理知覺,要客觀的判斷很困難,因此常藉助感官來檢查
(D)味盲是指對特別的物質不具味覺能力,但對其他味道則完全正常。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.777778
統計:A(0),B(7),C(0),D(1),E(0)
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15.下列有關過磷酸鈣肥料特性的敘述,何者正確? (A)化學中性、生理中性 (B)化學中性、生理酸性 (C)化學酸性、生理中性 (D)化學酸性、生理酸性。請注意:本試題共兩部分,選擇題 20 題及綜合
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2.有關食品變色產生之原因配對,何者有誤? (A)魚肉罐頭變黑:硫化亞銅產生引起 (B)洋菇罐頭變黑:硫臭腐敗菌作用 (C)馬鈴薯切片的變黑:酪胺酸酶作用 (D)甘薯片的變黑:單寧氧化。
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7.芒果採收後,為預防炭疽病發生,採用下列何者方法較好? (A)春化處理 (B)溫湯處理(C)預冷處理 (D)低溫處理。
5. 自動化生產管理中,一般育苗之種子處理方式有 ___ 種子、 ________種子、 ______ 種子、 _____ 種子等四種
16.已知某人工合成核酸分子中含氮鹼基的百分比組成為:A=20%、G=20%、C=30%、T=30%,則此核酸分子為何? (A)單股RNA (B)雙股RNA (C)單股DNA (D)雙股DNA。
12.含水量95%的蘿蔔原料,乾燥至10%水分含量,其收量是多少? (A)5.88% (B)6.8%(C)5.0% (D)5.6 %。請注意:本試題共兩部分,選擇題 20 題及綜合題 9 大題,共計
3.有關貢丸製作的敘述,下列何者正確? (A)添加 0.2~0.3%聚合磷酸鹽進行捶打,使鹽溶性蛋白溶以出提高肉漿粘度 (B)貢丸乳化系統屬於油水中滴型(W / O) (C)製程中添加碎冰使品溫保持在
(解釋名詞)1.白化處理:
17.真核細胞的「轉錄作用」是在何處進行? (A)細胞膜 (B)核糖體 (C)內質網 (D)細胞核。
13.下列何者皂化價最小? (A) (C15H29COO)3C3H5 (B)(C17H35COO)3C3H5(C) (C17H33COO)3C3H5 (D)(C15H31COO)3C3H3
4.下列各種脂肪酸中,何者碘價最高? (A)油酸 (B)亞麻油酸 (C)花生油烯酸 (D)二十碳五烯酸。
(解釋名詞)2.載體(vector):
14.下列何者屬於『真菌界(菌物界)』? (A)木耳 (B)病毒 (C)藍綠菌 (D))乳酸菌。。
5.關於食品水活性的敘述,下列何者錯誤? (A)食品加入食鹽或糖可降低水活性 (B)水活性愈低,微生物愈不容易生長 (C)水活性(Aw)=純水蒸氣壓(Po)/食品蒸氣壓(P) (D)各種微生物生長與繁
15.下列關於Enzyme的敘述,何者錯誤? (A)主要成分為蛋白質 (B)異變性 (C)只能催化分解作用,不能催化合成作用 (D)可重複使用。
6.下列何者非水產煮乾製品? (A)魷魚乾 (B)乾海參 (C)蝦米 (D)乾干貝。
16.加工廠中生乳的生菌數為 4×106/mL,生乳在65°C時,平均D值為7分鐘,請問溫度提升至79°C時,D值為幾分鐘? (已知Z值為7°C) (A)14 (B)7 (C)0.14 (D)0.07
在ΔABC中, , ,【題組】1. 證明:
六、配合題:請填入適合的答案(每小題 2 分,共 10 分)( )1.葡萄糖的製造 ( )2.果汁的澄清劑 ( )3.乾酪的製造 ( )4.肉類軟化劑、啤酒澄清劑 ( )5.高果糖漿的製造A.蛋白酶(
17.有一果汁加熱至176°F 等於攝氏幾℃? (A)70 (B)80 (C)90 (D)100 ℃。
九、請說明豆腐之凝固原理及豆沙之製作原理。
七、請依林奈(Carolus Linnaeus)二名法,寫出下列菌種學名(每小題 2 分,共 10 分)【題組】(1) 肉毒桿菌
18.經檢測豬品一批發現其瘦肉精含量為2ppb,請問該批肉品多少公斤則會含1公克之瘦肉精?(A) 1萬公斤 (B)5萬公斤 (C)50萬公斤 (D)100萬公斤。
3197. 從三重區重新路至新莊區會經過下列那條道路(A)台一甲線(B)台一線(C)台二線。
10.關於網路報關文件電子檔,依規定應保存多久? (A)1星期 (B)1個月 (C)1年 (D)5年。
15. 於 A 點架設全測站儀 ( Total Station ) 觀測 B、C 二點,得觀測數據及相關的已知值如下:A 點儀器高 1.650 m, 方位角30° ,B 點垂直角 +30° ,C 點垂
19.下列何者不為蛋白質? (A)抗體 (B)維生素 (C)酵素 (D)激素。