問題詳情

44.梅納反應在食品加工中具有重要的角色，下列何者產物是梅納反應的有害物？
(A)丙烯醯胺
(B)香氣及二氧化碳
(C)風味形成
(D)抗氧化物

參考答案

答案：A
難度：計算中-1
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用户評論

【peter3610735】評論

丙烯醯胺:1.是由天門冬醯胺酸與還原糖經由梅納反應合成，當形成環氧丙烯胺與DNA作用產生突變性，誘發癌症2.高澱粉(醣類)含量之原料、麵包、馬鈴薯、煎餅等烘焙形成