問題詳情

43.在園產品加工中，下列何者不是常用來抑制酵素性褐變的方法？
(A)加熱殺菁
(B)提供氧氣
(C) pH 調整
(D)添加二氧化硫/亞硫酸鹽

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

用户評論

【peter3610735】評論

抑制酵素性褐變的方法1.控制氧氣2.使酚類物質甲氧基化3.抑制酵素活性4.溫度: 殺青5.pH: 偏酸或偏鹼的環境，能抑制酵素活性6.金屬離子: 螯合金屬離子，使酵素失活