【yamoler Teac】評論

豆腐乳菌種為毛黴菌屬，培養於米，黃豆上製成米豆麴(台語:米豆伯)，再將麴，豆腐塊，糖，鹽，米酒混合醃漬發酵成豆腐乳。(A)醬油→醬油或是味噌，因為都是大豆經過麴菌發酵而成，所以網路上不斷流傳常吃恐怕會有黃麴毒素中毒之疑慮。不過農委會與食藥署都曾說明澄清，表示醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作時需要接種特定的麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間。而且目前我國食品(及穀物)都訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準，所以如果消費者購買衛生可靠和信譽良好廠商的產品，並確認產品包裝完整無破損，那會是比較安全的。然而現在的醬油與味噌，常常會強調無防腐劑與減鹽，這樣比較容易增加其他微生物生長的空間。所以在保存上更要特別小心注意，開封後應該儘快用完，並且產品應保存於乾燥、低溫的環境，避免遭受其他微生物的污染。

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

豆腐乳菌種為毛黴菌屬，培養於米，黃豆上製成米豆麴(台語:米豆伯)，再將麴，豆腐塊，糖，鹽，米酒混合醃漬發酵成豆腐乳。(A)醬油→醬油或是味噌，因為都是大豆經過麴菌發酵而成，所以網路上不斷流傳常吃恐怕會有黃麴毒素中毒之疑慮。不過農委會與食藥署都曾說明澄清，表示醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作時需要接種特定的麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間。而且目前我國食品(及穀物)都訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準，所以如果消費者購買衛生可靠和信譽良好廠商的產品，並確認產品包裝完整無破損，那會是比較安全的。然而現在的醬油與味噌，常常會強調無防腐劑與減鹽，這樣比較容易增加其他微生物生長的空間。所以在保存上更要特別小心注意，開封後應該儘快用完，並且產品應保存於乾燥、低溫的環境，避免遭受其他微生物的污染。