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106.(本題刪題)下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水? (A)真空包裝 (B)充氮氣包裝 (C)真空收縮包裝 (D)熱成型充氣包裝
問題詳情
106.(本題刪題)下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?
(A)真空包裝
(B)充氮氣包裝
(C)真空收縮包裝
(D)熱成型充氣包裝
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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105.麵包配方中何種材料添加愈多醱酵愈快? (A)油脂 (B)蛋黃 (C)酵母 (D)細砂糖
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107.蒸烤布丁烤盤內的水宜選用_________,可縮短烤焙時間又不影響其組織(A)冷水 (B)溫水 (C)開水 (D)冰水
資訊推薦
108.蛋白的含水量為 (A)50% (B)75% (C)88% (D)95%
109.有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤? (A)是一種化學膨大劑 (B)亦稱小蘇打 (C)其化學分子式為NaHCO3 (D)是一種酸性鹽
110.食品之貯存應考慮 (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲
111.海綿蛋糕配方主要原料為 (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉油、水 (C)麵粉、細砂糖、發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋
112.法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以 (A)230℃ (B)200℃ (C)170℃ (D)150℃
113.口角炎是飲食中缺乏 (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素C (D)維生素A
114.精緻的飲食中主要缺乏 (A)礦物質 (B)維生素 (C)纖維素 (D)醣類
115.帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列哪個原因? (A)入爐時麵糰高度不夠高 (B)烤焙溫度太高 (C)最後醱酵時間太久 (D)基本醱酵不夠
116.長方型烤盤,其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為 (A)3300平方公分 (B)3300立方公分 (C)660平方公分 (D)660立方公分
117.製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意 (A)分次攪拌 (B)一次攪拌完成 (C)糖油不需打發即可與粉拌勻 (D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻,方不致麵糰乾硬而不易成型
118.經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為 (A)起泡狀 (B)溼性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀
119.雞蛋中水分含量 (A)70% (B)75% (C)80% (D)85%
120.理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.46 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.76 左右
121.下列何者應貯存於7℃以下之冷藏櫃販售? (A)布丁派 (B)海綿蛋糕 (C)椰子餅乾 (D)葡萄土司
122.酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,Yeast Doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,Yeast Doughnuts)配
123.800公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予200℃烤溫,烤焙所需時間為 (A)15~20分 (B)35~40分 (C)55~60分 (D)1小時以上
124.良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在 (A)5℃±5℃ (B)20℃±5℃ (C)35℃±5℃ (D)45℃±5℃
125.理想的戚風蛋糕麵糊比重約在 (A)0.35 (B)0.45 (C)0.65 (D)0.85
126.製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用 (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)網狀(球狀) (D)螺旋狀
127.煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者? (A)奶油香 (B)鬆脆之口感 (C)金黃色 (D)柔軟
128.烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為 (A)上小/下大 (B)上大/下小 (C)上大/下大 (D)上小/下小
129.出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因 (A)麵糰攪拌時溫度太低 (B)配方內水分太多 (C)配方中糖和油等柔性原料不夠 (D)爐溫太低
130.奶水中含固形物(奶粉)量為 (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%
131.人體之必需胺基酸有幾種? (A)5或6 (B)7 (C)8或9 (D)21
132.製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點? (A)省人力,省設備 (B)味道較好 (C)體積較大 (D)產品較柔軟