資訊推薦

• 10 冷凍調理食品的解凍方法為：(A)冷藏室解凍(B)泡水中解凍(C)室溫解凍(D)不必解凍直接烹煮
• 1 依「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」之規定，液化石油氣備用量，供營業使用者，不得超過多少公斤？(A)40 (B)80 (C)128 (D)160
• 33 人體合成尿素的主要器官為：(A)脾臟(B)肝臟(C)胰臟(D)腎臟
• 20 室溫下的空氣、光線、熱能及金屬引起脂肪的氧化，產生油耗味稱為：(A)氫化作用(B)皂化作用(C)聚合作用(D)酸敗反應
• 29 食品庫房於 2 月 28 日盤存，庫房存貨價值 125,500 元；3 月期間進貨價值 3,055,400元，3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為：(A)
• 11 下列有關「標準採購規格」的敘述，何者錯誤？(A)依標準採購規格，主管可事先決定每項產品的正確規格(B)可減少菜單設計者、採購者與廠商之間的誤會(C)可作為驗收時點收食品的依據(D)不能作為比價、
• 2 教育部為配合學校供應午餐，提出「學校午餐內容及營養素基準」，其中國小 4 年級到 6 年級需要熱量在 750 大卡，則油脂量建議在多少公克以下？(A)15 公克(B)25 公克(C)30 公克(D
• 34 體重為 67公斤的40 歲男性之膳食蛋白質參考攝取量約為多少？(A)50 公克／天(B)60 公克／天(C)100公克／天(D)120 公克／天
• 21 下列敘述何者錯誤？(A)國內現行標準正常水質之 pH 值為 6.0～8.5 或 9(B)國內現行標準正常水質之自由有效餘氯為 0.2～1.0 或 1.5（mg/L）(C)洗菜、洗肉水槽之水龍頭若
• 30 宮保雞丁每 100 人份食材成本 800 元，辛香調味料成本為 200 元，總食物成本需占售價的 40%，則一份的售價應為多少元？(A)10(B)15(C)20(D)25
• 12 下列有關採購生鮮食材的敘述，何者正確？(A)馬鈴薯必須不發芽、體積渾圓、越大越好者為上品(B)花椰菜以蕾球小珠粒狀、表面完整無污黃、花梗淡青色較佳(C)茼蒿菜以無開花抽苔、葉片光滑細薄者為佳(D
• 3 餐盒設計要點之一是顏色的搭配，下列何者蔬菜的顏色搭配是適合的？(A)竹筍、草菇(B)大白菜、草菇(C)高麗菜、韭黃(D)菠菜、香菇
• 22 有關團膳之用水，下列敘述何者錯誤？(A)自來水為好的水來源(B)簡易之供水系統應有「曝氣、沉澱、過濾、消毒」之過程，以增加用水衛生安全(C)加氯消毒的水仍可能發現寄生蟲孢子(D)為徹底殺菌，煮沸
• 31 4 月 30 日沙拉油庫存 15 桶（18 公升／桶），每桶單價 590 元，5 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶，單價分別為 670 元、750 元，5 月 30 日盤存剩 16 桶，庫
• 13 下列有關台灣常見食品認證標章之敘述，何者正確？(A)CNS 是中國農業標準(B)GMP 是良好衛生作業規範(C)CAS 是優良農產品證明標章(D)商品符合 CAS 標準，政府可以頒與「正字標誌」
• 4 下列何者是食物成本控制不當的原因？(A)物價波動時應儘速更換或修改菜單(B)使用標準食譜及循環菜單(C)每週或每月計算成本(D)供應時分配量控管不佳
• 23 一般理想廚房面積與供膳場所面積最佳比例為：(A)1：3(B)1：5(C)2：5(D)2：7
• 32 因菜單設計不當而導致食物成本增高時，則下列敘述何者錯誤？(A)菜單行銷時沒有儘量促銷低成本的菜品(B)忽略選用當季食材(C)調整售價僅思考業主權益(D)烹調人力與設備分配不完善
• 14 招標採購之程序有四大步驟，下列何者為第一步驟？(A)合約(B)開標(C)決標(D)發標
• 24 下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最差？(A)空氣門(B)黃色塑膠簾(C)旋轉門(D)紗門
• 33 餐飲從業人員患有下列何種疾病不可參與製備膳食工作？(A)高血壓(B)重聽(C)A 型肝炎(D)愛滋病毒感染者
• 34 下列何者於驗收時最常做全數檢查？(A)牛肉(B)雞蛋(C)鮑魚(D)草蝦
• 35 「餐飲安全措施」明確的 3E 步驟不包括下列那一項？(A)建築及設備（Engineering）(B)員工教育安全（Education）(C)突發事件（Emergency）(D)確實執行意外事件之
• 6 依照最新修訂之每日營養素建議攝取量，下列何者單位體重所需之熱量為最高？(A)嬰兒(B)幼兒(C)青春期少年(D)成年人
• 36 若無法接用自來水時，則淨水過程最重要且必要的步驟就是使用漂白水或氯液，其目的是：(A)沉澱懸浮固體(B)氧化雜質(C)去除異味(D)消毒