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34. 有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理規定,下列何者錯誤?(A)病媒防治使用之環境用藥,應符合相關規定,並明確標示、存放於固定場所,且應指定專人負責保管及記錄用量(B)食品作業場所除維護衛生所必
問題詳情
34. 有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理規定,下列何者錯誤?
(A)病媒防治使用之環境用藥,應符合相關規定,並明確標示、存放於固定場所,且應指定專人負責保管及記錄用量
(B)食品作業場所除維護衛生所必須藥劑外,同時存放解毒及急救藥劑
(C)有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理
(D)清潔、清洗及消毒機具,應有專用場所妥善保存。
參考答案
答案:B
難度:
簡單
0.8
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33. 得免營養標示之包裝食品規定,何者不正確:(A)飲用⽔、礦泉⽔(B)鹽及鹽代替品(C)糖及糖代替品(D)調味香辛料
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35. 餐飲業進行殺菌時,下列方法何者錯誤?(A)煮沸殺菌:毛巾或抹布等,以 100℃沸⽔煮沸 5 分鐘以上(B)蒸汽殺菌:餐具等,以 100℃蒸汽,加熱 2 分鐘以上(C)熱⽔殺菌:餐具等,以 80
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37. 有關食品業者倉儲管制,下列規定何者錯誤?(A)作業性質或清潔程度要求不同的場所,應分別設置或予以適當區隔(B)倉儲作業應符合先進先出的原則,並確實記錄(C)倉儲過程中,可隨時依產品性質,適度修
38. 下列那個胺基酸的吸光性質最強?(A)Histidine(B)Glycine(C)Tryptophan(D)Alanine
39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度?(A)過氧化價(peroxide value)(B)酸價(acid value)(C)皂化價(saponification value)(D)碘價(iodin
40. 若以分光光度計評估樣品中葉綠素含量,請問 X 與 Y 軸分別是哪兩個變因?(A)濃度、吸光值 (B)溫度、濃度(C)時間、吸光值(D)濕度、濃度
41. 利用紫外線分光度計法檢測芳香族胺基酸,波⻑設定在多少 nm?(A)220(B)250(C)280(D)336
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45. 何者是由發酵植物原料而來之乳酸菌屬? (A)Streptococcus sp. (B)Pediococcus sp. (C)Lactobacillus sp. (D)Bifidobacteri
46. 無法有效減少「炸蝦餅」在貯存過程中所產生油耗味的包裝方法為下列何者?(A)充氮氣包裝(B)以市售透明夾鏈袋包裝(C)以真空袋抽真空包裝(D)包裝袋放入脫氧劑
47. 某種⽔果之品質劣變反應的 Q10(溫度係數)為 1.6,則該⽔果於 30℃的品質劣變速率是10℃的多少倍?(A)0.8(B)1.6(C)2.56(D)3.2
71. 下列何者鈣的含量最高?(A)檸檬酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)葡萄糖酸鈣
48. 下列何者為市售鮮乳使用超高溫瞬間殺菌(UHT)的加熱條件?(A)63~65℃,30 分(B)71~73℃,15~30 秒(C)100~105℃,2~5 秒(D)130~150℃,2~5 秒
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