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• 5.維生素C含量測定中所使用之碘滴定法，以碘酸鉀(KIO3)代替碘固體配置精確碘溶液作為滴定液的原因，下列何者正確？ (A)碘固體易氧化 (B)碘固體易還原 (C)碘固體易水解 (D)碘固體易揮發
• 6.食品灰化時所使用的適當溫度(℃)，下列何者正確？ (A)400 (B)500 (C)600 (D)700
• 7.有關果糖之敘述，下列何者不正確？ (A)為右旋醣 (B)具有酮基 (C)甜度為葡萄糖的2倍 (D)為六碳醣
• 8.下列何者屬於微生物多醣？ (A)三仙膠 (B)關華豆膠 (C)幾丁質 (D)黃耆膠
• 9.天然油脂中，次亞麻油酸(linolenicacid)的雙鍵數目，下列何者正確？ (A)1 (B)2 (C)3 (D)4
• 10.下列何者胺基酸屬於酸性胺基酸？ (A)絲胺酸 (B)麩胺酸 (C)離胺酸 (D)色胺酸
• 11.活性氧氣法(activeoxygenmethod)乃以下列何種檢測項目為指標，做為表示油脂品質的一種方法？ (A)過氧化價 (B)酸價 (C)碘價 (D)硫巴比妥酸價
• 12.下列何種維生素稱為抗惡性貧血因子？ (A)B1 (B)B2 (C)B6 (D)B12
• 13.下列何種食品色素其化學結構屬於四吡咯(tetrapyrroles)衍生物？ (A)類胡蘿蔔素 (B)花青素 (C)葉綠素 (D)葉黃素
• 14.常用於抑制酵素性褐變的方法，下列何者不正確？ (A)殺菁處理 (B)降低溫度 (C)改變pH值 (D)避光處理
• 15.澱粉在加工過程其分子結構中的雙折射性(birefringence)消失，是由下列何種作用現象所致？ (A)發生水合作用現象 (B)到達糊化作用現象 (C)到達老化回凝作用現象 (D)發生澱粉酶水
• 16.下列何者非油脂的高溫聚合作用所導致的現象？ (A)碘價升高 (B)酸價升高 (C)折射率升高 (D)發煙點降低
• 17.舌頭味蕾細胞之味覺作用，一般而言，舌根主要對下列何種味覺敏感？ (A)酸味 (B)甜味 (C)苦味 (D)鹹味
• 18.竹筍蔬菜等農產品於光線照射時，所含何種胺基酸受酵素作用而 轉化為木質素，導致細胞壁硬化而老化？ (A)酪胺酸 (B)苯丙胺酸 (C)異白胺酸 (D)脯胺酸
• 19.抗壞血酸氧化褐變的生成物具有不良氣味，常作為柑橘果汁品質好壞之指標，此生成物為下列何者？ (A)去氫抗壞血酸 (B)二酮古羅糖酸 (C)順式戊二烯 (D)呋喃醛
• 20.下列何種甜味劑屬於人工合成甜味劑？ (A)甘露糖醇 (B)木醣醇 (C)甘草素 (D)蔗糖素
• 21.根據衛生福利部2018年公告之「每日飲食指南」，在均衡飲食的觀念下，乳品類每天需要喝多少毫升最為適當？ (A)100 (B)200 (C)300 (D)400
• 22.粗蛋白質中的成份，不包含下列何者？ (A)蛋白質及其衍生物 (B)醯胺類 (C)蠟 (D)核酸
• 23.下列哪一選項之固體採樣方法順序最為正確？①將初步破碎混合後，試樣堆成圓錐形②平均成四等分③取相對角兩份作為試樣④攤平(A)①②③④(B)①②④③(C)①③②④(D)①④②③
• 24.天平秤樣時為了減少水分存在而干擾正確讀值，通常會在其周圍放置吸水後會由藍色變成(粉)紅色的矽膠，矽膠的主要化合物為 下列何者？ (A)無水氯化鈣 (B)無水硫酸鈣 (C)無水過氯酸鎂 (D)無水
• 25.下列選項中，關於有效位數敘述何者正確？ (A)9.18×104有效位數為4位 (B)91.8有效位數為2位 (C)0.0918有效位數為3位 (D)0.00000918有效位數為5位
• 26.鮮榨柳橙汁200毫升中約含有維生素C含量50毫克，下列濃度標示何者正確？ (A)4ppm (B)4×105ppb (C)2500ppm (D)2.5×105ppb
• 27.將34.2公克的蔗糖溶入500公克水中，蔗糖水溶液的重量百分濃度(%)？ (A)6.40 (B)6.54 (C)6.80 (D)6.84
• 93. 關於「Amiodarone」的敘述何者錯誤？ (A)會造成 QT 延長 (B)經由腎臟代謝，故腎衰竭病患應禁止使用 (C)可治療心室纖維顫動 (D)常見及最嚴重之併發症為低血壓
• 94. 有關電擊器(Defibrillator)使用的敘述，何者正確？ (A)若已知病人裝有心律調節器(Pacemaker)，則不可使用體外電擊器(Defibrillator)去 顫，否則會導致心律調