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81. 一個中型雞蛋去殼後約重? (A)50 公克 (B)70 公克 (C)80 公克 (D)100 公克 。
問題詳情
81. 一個中型雞蛋去殼後約重?
(A)50 公克
(B)70 公克
(C)80 公克
(D)100 公克 。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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80. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是? (A)蛋黃 (B)全蛋 (C)蛋白和糖 (D)蛋黃和糖。
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82. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加? (A)2% (B)4% (C)6% (D)不變 。
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83. 製作轉化糖漿使用何種糖原料? (A)葡萄糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖 。
84. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成成分為? (A)灰粉 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)醣 。
85. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應? (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖 。
86. 下列何種油脂含有反式脂肪酸? (A)麻油 (B)花生油 (C)牛油 (D)完全氫化植物油 。
87. 下列材料中何者不屬於膨脹劑? (A)發粉 (B)阿摩尼亞 (C)可可粉 (D)小蘇打粉。
88. 下列何種小麥適合製作海綿蛋糕? (A)硬紅春麥 (B)硬紅冬麥 (C)軟質小麥 (D)杜蘭小麥 。
89. 下列何種性質不是為小麥分類的依據? (A)蛋白質 (B)吸水量 (C)麵筋品質 (D)破損澱粉 。
90. 小麥胚乳的主要色素為? (A)葉綠素 (B)葉紅素 (C)葉黃素 (D)胡蘿蔔素 。
91. 胚乳約佔整個小麥穀粒的? (A)75% (B)83% (C)92% (D)100% 。
92. 下列何者為小麥製粉主要的目的? (A)熟成 (B)漂白 (C)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離 (D)增加彈性 。
93. 小麥胚芽中富含油脂,其主要之脂肪酸為? (A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞麻仁油酸 (D)花生四烯酸 。
94. 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為? (A)水分含量 (B)灰分含量 (C)蛋白質含量 (D)醣含量 。
95. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為? (A)熟成作用 (B)漂白作用(C)熟成及漂白作用 (D)殺菌作用 。
96. 蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製? (A)硬紅春麥 (B)硬紅冬麥 (C)琥珀色硬質小麥 (D)軟質冬麥 。
97. 食品用水溶於油(W/O)之乳化劑,其親水親油平衡值(H LB:Hydrophilic - Lipophilic Balance value)之範圍介於? (A)3.5~6 (B)8~18 (C
98. 食品用油溶於水(O/W)之乳化劑,其親水親油平衡值(H LB:Hydrophilic - Lipophilic Balance value)之範圍介於? (A)3.5~6 (B)8~18 (C
99. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為? (A)使麵糊的比重上升 (B)增加麵糊的安定性 (C)於攪拌時拌入較少的空氣 (D)使蛋糕體積變小 。
100. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖? (A)乳糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)蜂蜜 。
一、阿奇科・布希(Akiko Busch)的著作《隱形的奧義:拋開無止境曝光、擁抱不受注目的十一個思考》提到:社群媒體重新定義了我們的生活方式,以及生命價值的標準,愈來愈多人只在乎「他人眼中的自己」,
(一)圖 6~圖 9 為台灣電力公司在四個年份的發購電量各能源別占比,甲~戊為燃煤、燃油、燃氣、核能、再生能源(包含風力發電、太陽光電、慣常水力、地熱發電、生質能發電、廢棄物發電)。請問:【題組】1.
2. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為? (A)5 公斤 (B)10 公斤 (C)16 公斤 (D)30 公斤 。
3. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的? (A)半公斤 (B)1 公斤 (C)1.5 公斤 (D)4.4 公斤 。
4. 一般天使蛋糕的主要原料為? (A)太白粉 (B)蛋白 (C)乳酪 (D)鮮奶油 。
5. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜? (A)低筋粉 (B)中筋粉 (C)高筋粉 (D)太白粉。
6. 塔塔粉是屬? (A)中性鹽 (B)酸性鹽 (C)鹼性鹽 (D)低鹼性鹽 。