問題詳情

38.有關農產加工之化學方法，下列何者正確？
(A)糖化是讓澱粉轉變為麥芽糖
(B)糊化必須將澱粉與水混合加熱至100℃方可達成
(C)酒精可再醱酵而變成醋酸
(D)大麥含筋性蛋白，適合磨成粉

參考答案

答案：A,C
難度：非常困難0.2
書單：沒有書單，新增

用户評論

【Ficus microca】評論

(A)糖化是讓澱粉轉變為麥芽糖(B)糊化...

【Michelle】評論

D小麥不然為什麼有分★ ...

【~廖左手農概/濋學姊灌排筆】評論

~廖左手農概/濋學姊灌排筆記--更多讀書方法在這裡~https://www.facebook.com/profile.php?id=100000034630346(A) 糖化是讓澱粉轉變為麥芽糖→同下(B) 糊化必須將澱粉與水混合加熱至100℃方可達成→60~70℃(C) 酒精可再醱酵而變成醋酸(D) 大麥含筋性蛋白，適合磨成粉→小麥而非大麥喔！糖化使糊化的澱粉轉化為糖者。糊化澱粉加入蒸煮小麥芽粉保持50~60°C， 澱粉完全水解為麥芽糖。酸液              澱粉完全水解為葡萄糖。糊化澱粉與水混合均勻後，加熱至60~70°C會產生黏著狀之糊狀物者。醋酸發酵酒精在空氣充足下，受醋酸菌作用成醋酸。C2H5OH +O2+醋酸菌→CH3COOH + H2O。米醋...