問題詳情

40.下列有關水活性的敘沭，何者錯誤？
(A)同一食品在相同水分含量下，溫度愈高，水活性愈高
(B)純水之水活性爲1.0
(C)高水含量食品，一定比低水含量食品的水活性高
(D)非酵素性褐變在水活性0.7-0.8時，反應最快速

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(9),B(1),C(13),D(1),E(0)